[发明专利]一种虾糜块青瓜白凉粉及其制备方法

权利要求书

1.一种虾糜块青瓜白凉粉，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：凉粉25～33份、鲜虾35～45份、木薯粉22～30份、青瓜5～12份、食品添加剂0.6～1份、调味料0.6～1份。

2.根据权利要求1所述的一种虾糜块青瓜白凉粉，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：凉粉26～32份、鲜虾36～43份、木薯粉23～29份、青瓜6～11份、食品添加剂0.7～0.9份、调味料0.7～0.9份。

3.根据权利要求1所述的一种虾糜块青瓜白凉粉，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：凉粉29份、鲜虾40份、木薯粉26份、青瓜9份、食品添加剂0.8份、调味料0.8份。

4.根据权利要求1～3任一项所述的一种虾糜块青瓜白凉粉，其特征在于：所述调味料为糖、盐、黑胡椒和酱油，且糖、盐、黑胡椒和酱油之间的比例为1～2：1：1～2：1～3。

5.根据权利要求1～3任一项所述的一种虾糜块青瓜白凉粉，其特征在于：所述调味料为盐、酱油、芥末、香醋、大蒜、辣椒。

6.根据权利要求1～3任一项所述的一种虾糜块青瓜白凉粉，其特征在于：所述食品添加剂为复配增稠剂、三氯蔗糖、山梨酸钾中的一种或一种以上；所述复配增稠剂为吉利丁粉。

7.一种如权利要求1～6任一项所述的虾糜块青瓜白凉粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)混合调味料的制备：将鲜虾除杂、清洗干净后，把虾头和虾尾分离，在55～75℃低温环境下将虾头熬出虾油，冷却至室温后，加入调味料，搅拌均匀得混合调味料，虾尾去掉虾线、虾壳得到虾肉，备用；

(2)虾糜块的制备：用拍打器将步骤(1)的虾肉捶打，破坏虾肉的肌纤维，加入木薯粉和步骤(1)的混合调味料，搅拌均匀，放入沸水中加热5～8min，使虾肉的蛋白质热变性凝胶成型后切块，得到虾糜块；

(3)青瓜汁的制备：将青瓜去皮、去籽、洗净，切成长为3～4cm、宽0.5～1cm的块状，放入榨汁机中压榨，取出用80～130目滤袋过滤得青瓜汁；

(4)青瓜白凉粉的制备：将凉粉和食品添加剂加入凉开水中，搅拌均匀至无核糊状，倒入沸水中，搅拌加热1～4min，取出待温度降至50℃，迅速加入步骤(3)的青瓜汁，混合均匀，注入成型模具中压制塑形，冷却凝胶成型后，切割成块状得到青瓜白凉粉；

(5)夹心成型：在步骤(4)的青瓜白凉粉加入两层步骤(2)的虾糜块之间，送入烙饼机中压制塑形，然后切成长30～50mm、宽30～50mm、高5～20mm的块状，微波杀菌，冷却包装，即得所述虾糜块青瓜白凉粉。

8.根据权利要求7所述的一种虾糜块青瓜白凉粉的制备方法，其特征在于：在步骤(2)，所述虾糜块是长为35～60cm、宽为35～60cm、高为1～5mm的块状。

9.根据权利要求7所述的一种虾糜块青瓜白凉粉的制备方法，其特征在于：在步骤(4)，所述青瓜白凉粉是长为35～55cm、宽为35～55cm、高为1～5mm的块状。

10.根据权利要求7所述的一种虾糜块青瓜白凉粉的制备方法，其特征在于：在步骤(5)，所述微波杀菌的温度为80～90℃，时间为75～85min，频率为2100～2500MHz，功率为3～8kw。