[发明专利]一种新型低钠盐及其制备方法

说明书

本发明涉及食用盐技术领域，主要涉及一种新型低钠盐及其制备方法。本发明公开了一种新型低钠盐由氯化钾60％‑80％、氯化钙5％‑15％、食品级甜味剂0.01％‑2％、食品级酸味剂0.05％‑0.5％、食品级鲜味剂0.01％‑0.2％、抗结剂0.0007％‑0.001％及氯化钠组成。通过多种口感改良剂的作用，制备得到的低钠盐咸度良好，口感适宜，是一种良好的调味剂。

技术领域

本发明涉及食用盐技术领域，主要涉及一种新型低钠盐及其制备方法。

背景技术

食盐作为最常用的咸味剂之一，是人们日常生活中必不可少的一种调味品。它即是一种食品调味剂，又是能维持体内电解质平衡的重要物质。普通食用盐(氯化钠的含量为93％左右)的主要成分是氯化钠，长期食用会导致钠摄入过量会在体内产生滞留，这将对人体造成不良伤害，如高血压、心脏病及肾脏疾病等。为了解决人们因食用食盐导致体内钠含量过剩而产生滞留的问题，食用低钠盐是一种有效的方法。低钠盐旨在减少钠的摄入，但不降低其咸度，使得人民在享受美味的同时不会给身体带来负担，是近几十年来食盐技术领域的研究重点。

目前，关于如何实现降低食盐的钠含量而不降低其咸度已有许多相关技术。主要可分为三种方式：(1)以其它碱金属氯化物替代食盐中部分氯化钠，因为钾、钙等元素在元素周期表中的位置与钠元素的位置临近，也能产生咸味；(2)从动植物体内提取呈现咸味的物质(咸味肽)，能实现与氯化钠浓度相同时一样的咸度；(3)合成咸味肽。不管是从动植物体内提取咸味肽还是从合成咸味肽，制备过程复杂且成本高。相比后两种方式，以价格低廉的碱金属氯化盐替代部分氯化钠制备过程简单且成本较低。目前，低钠盐以碘盐为原料，再添加一定量的氯化钾和硫酸镁。目前，许多技术选择氯化钾替代氯化钠，其中氯化钾具有降血压、治疗浮肿、预防心血管疾病等作用，因此食用高钾低钠盐能维持人体血压稳定，有利于人体健康。除了氯化钾，其它碱金属氯化盐，如氯化钙也能产生咸味。同时钙元素是人体的必须元素，钙的摄入能维持骨胳强健预防骨质疏松等问题。但是，加入氯化钙和氯化钾会使食盐产生苦味和涩味，不容易被消费者接受。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种新型低钠盐及其制备方法。该新型低钠盐具有普通食盐的咸味，而钠含量相对有所降低，降低食用者患高血压的风险。在口感改良剂的作用下，食盐咸度良好口感适宜。本发明的技术方案如下：

一种新型低钠盐，由以下质量百分比的各原料组成：

氯化钾60％-80％；氯化钙5％-15％；食品级甜味剂0.01％-2％；食品级酸味剂0.05％-0.5％；食品级鲜味剂0.01％-0.2％；抗结剂0.0007％-0.001％；余量为氯化钠。

优选地，所述低钠盐由以下质量百分比的各原料组成：

氯化钾70％；氯化钙10％；食品级甜味剂1％；食品级酸味剂0.25％；食品级鲜味剂0.1％；抗结剂0.00085％；余量为氯化钠。

优选地，其中食品级甜味剂包括以下组分中的一种或者两种及以上的组合：木糖醇、果糖、瑞胞迪苷A。

木糖醇是一种天然健康的甜味剂，常被糖尿病患者用作蔗糖的替代物，是一种十分受欢迎的食品添加剂。果糖是一种白色粉末状的物质，具有甜味，能有效抑制苦味、涩味等不良味道，常被用作食品添加剂；瑞鲍迪苷A是一种新型天然低热量的高倍甜味剂，与木糖醇一样是一种能够替代蔗糖，且日渐受欢迎的食品添加剂。

优选地，其中食品级酸味剂包括：乳酸锌10％-70％、阿魏酸10％-70％、无水柠檬酸0-50％、酒石酸0-50％。