[发明专利]一种高香红茶的制备方法

说明书

本发明属于茶加工技术领域，特别是涉及一种高香红茶的制备方法，采摘白茶树一芽一叶或一芽两叶的鲜叶，将白茶树鲜叶放在萎凋室中进行萎凋，将萎凋叶送入揉捻机中进行揉捻，将揉捻叶送入发酵池中发酵，将发酵叶送入烘干机中烘干至水分含量为10~20%，将初干叶进一步提香，即得。本发明的加工方法能够让茶叶中的香气物尽量保留下来，从而提高了红茶的香味，提升了加工出来的红茶的品质。

技术领域

本发明涉及茶加工技术领域，具体来说，涉及一种高香红茶的制备方法。

背景技术

白茶树是乔木或灌木，高3~15米；白茶树的嫩枝密生灰黄色星状短柔毛，小枝无毛。叶纸质或薄革质，长椭圆形或长圆状披针形，长10~30厘米，宽3~8厘米，顶端渐尖，基部阔楔形、圆钝或微心形，边缘具细钝齿或圆齿，两面无毛，干后暗褐色；侧脉两面均明显；叶柄长5~10毫米，被绒毛；托叶披针形，长5~7毫米。

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。但目前加工的红茶香气仍然不够突出，影响红茶的口感，加工工艺有待优化。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种高香红茶的制备方法，以白茶树的新鲜茶叶为原料，在传统高香红茶的制备工艺的基础上进一步优化，提高红茶的香气，提高加工的红茶的品质。

本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：

一种高香红茶的制备方法，包括以下步骤：

S1.采摘：采摘白茶树一芽一叶或一芽两叶的鲜叶，待用；

S2.萎凋：将白茶树鲜叶放在萎凋室中进行萎凋，获得萎凋叶；

S3.揉捻：将萎凋叶送入揉捻机中进行揉捻，获得揉捻叶；

S4.发酵：将揉捻叶送入发酵池中发酵，获得发酵叶；

S5.初干：将发酵叶送入烘干机中烘干至水分含量为10~20%，获得初干叶；

S6.足干：将初干叶送入大气压冷等离子体发生器的放电区，外加电压5~10kV，频率2~6MHz，处理温度为80~120℃，处理至初干叶的水分含量为3~6%，即得。

所述步骤S1中，采摘的时间为阴天或晴天的早上8~10点。

所述步骤S2中，将白茶树鲜叶放在萎凋室中，摊叶厚度为3~5cm，控制萎凋室温度为27~32℃，空气湿度为80~90%，萎凋时间为8~10h，获得萎凋叶。

所述步骤S3中，揉捻按照空压4~6min→轻压10~20min→重压20~30min→轻压10~20min→空压5~10min的原则进行，轻压的压力为0.5~1.5MPa，重压的压力为6~10MPa。

所述步骤S4中，将揉捻叶送入发酵池中，控制发酵池中的温度为24~28℃，空气湿度为90~95%，发酵时间为3~5h。

所述步骤S5中，将发酵叶送入烘干机中，控制烘干机的温度为60~100℃，烘干至发酵叶水分含量为10~20%，获得初干叶。