[发明专利]小米糠半干法腌制腊肉的方法在审
| 申请号： | 201810967930.2 | 申请日： | 2018-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN109007621A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 魏春红;张学娟;王维浩;李慧瑶;曹龙奎 | 申请（专利权）人： | 黑龙江八一农垦大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10 |
| 代理公司： | 哈尔滨东方专利事务所 23118 | 代理人： | 曹爱华 |
| 地址： | 163319 黑*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 小米糠 五花肉 腌制 腊肉 半干法 硝酸盐 预处理 麻油 白糖 白酒 酱油 食盐 搅拌均匀成糊状 烘箱 腊肉制品 致癌物质 传统的 胆固醇 质量比 烘烤 烟熏 粘附 腌渍 脂肪 | ||
【权利要求书】：
1.一种小米糠半干法腌制腊肉的方法，其特征在于：向预处理的条状五花肉中，加入辅料：白糖、硝酸盐、食盐、白酒、酱油、麻油、小米糠、水，搅拌均匀成糊状，使小米糠均匀粘附于条状五花肉上，腌渍30-45小时，上述各辅料的加入量与预处理的条状五花肉的质量比为：白糖3-2%、硝酸盐0.6-0.5%、食盐3-2%、白酒3-2%、酱油9-8%、麻油3-1%、小米糠30-15%、水24-18%；将腌制好的粘附有小米糠的条状五花肉挂到烘箱里烘烤10-14小时，得到成品腊肉。
2.根据权利要求1所述的小米糠半干法腌制腊肉的方法，其特征在于：所述的硝酸盐为硝酸钠盐。
3.根据权利要求2所述的小米糠半干法腌制腊肉的方法，其特征在于：所述的各辅料的加入量与预处理的条状五花肉的质量比为：白糖2.45%、硝酸盐0.6%、食盐2.5%、白酒2.1%、酱油8.4%、麻油2%、小米糠20.5%、水21%，按照上述配方制作出的腊肉感官评价86分，与传统腊肉制作方法相比：氯化钠含量降低9.7%，脂肪含量降低了21.4%，为最佳工艺流程。
4.根据权利要求3所述的小米糠半干法腌制腊肉的方法，其特征在于：所述的成品腊肉蒸制30分钟，即可食用。
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