[发明专利]一种豆渣苏打饼干及其制备方法

说明书

本发明公开一种豆渣苏打饼干及其制备方法，所述豆渣苏打饼干包括以下质量份数的组分：小麦粉85～95份、豆渣粉5～15份、牛奶4～6份、香葱碎2～4份、调味剂1～2份、活性干酵母2～4份、食用植物油37～43份以及小苏打0.7～1.2份。本发明提供的技术方案中，在苏打饼干中加入豆渣，提高了所制备的豆渣苏打饼干中赖氨酸和膳食纤维的含量，从而提高了苏打饼干的营养价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种豆渣苏打饼干及其制备方法。

背景技术

饼干是一种常见的焙烤食品，其作为一种零食具有食用方便又易于携带的特点，已成为现代人生活中最为常见的一种食品。目前市面上的饼干种类有很多，因配方和制作工艺不同导致产品的口感也不同，其中，苏打饼干是经酵母发酵所制得，这类饼干口感松脆，且因添加有碳酸氢钠，可以平衡人体酸碱度，但是现有苏打饼干中赖氨酸和膳食纤维的含量不足，而且过多食用容易引起油、糖的过量摄入，更易于引起高血压、肥胖等疾病。

豆渣是黄豆榨桨之后的副产物，现代营养研究证明，豆渣具有很高的营养价值和保健功效，例如，食用豆渣能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；而且豆腐渣中丰富的膳食纤维是一种优质纤维，含有丰富的蛋白质，有预防肠癌及减肥的功效。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种豆渣苏打饼干及其制备方法，旨在提高苏打饼干中赖氨酸和膳食纤维的含量。

为实现上述目的，本发明提出的一种豆渣苏打饼干，包括以下质量份数的组分：

小麦粉85～95份、豆渣粉5～15份、牛奶4～6份、香葱碎2～4份、调味剂1～2份、活性干酵母2～4份、食用植物油37～43份以及小苏打0.7～1.2份。

优选地，所述豆渣苏打饼干包括以下质量份数的组分：

小麦粉85份、豆渣粉15份、牛奶5份、香葱碎3份、调味剂1.4份、活性干酵母3份、食用植物油40份以及小苏打0.9份。

优选地，所述小麦粉为中筋粉或低筋粉中的至少一种。

优选地，所述调味剂为食盐，所述食用植物油为菜籽油或花生油。

为实现上述目的，本发明还提出一种如上所述的豆渣苏打饼干的制备方法，包括以下步骤：

将豆渣粉过筛后与香葱碎混合并粉碎，形成混合粉料；

将小麦粉、混合粉料、小苏打以及调味剂混合，形成混合料；

将活性干酵母加入到牛奶和水的混合液中，并使酵母活化而形成酵母溶液；

将混合料、酵母溶液和食用植物油混合后揉制成面团，面团经过醒发后制成饼坯并进行烤制，制得豆渣苏打饼干。

优选地，将活性干酵母加入到牛奶和水的混合液中，并使酵母活化而形成酵母溶液的步骤，具体包括：

先将牛奶和水混合形成混合液，然后将活性干酵母加入到所述混合液中，于29～31℃温度下保温8～12min，使酵母活化后形成酵母溶液；其中，所述混合液中水和牛奶的质量比为(10～15):1。

优选地，将混合料、酵母溶液和食用植物油混合后揉制成面团，面团经过醒发后制成饼坯并进行烤制，制得豆渣苏打饼干的步骤，包括：

先将酵母溶液加入到混合料中，混合形成第一混合料，然后向第一混合料中加入食用植物油，混合形成第二混合料；

将第二混合料揉制成面团并醒发，醒发后进行压片和切片，制成饼坯；

将饼坯放置于烤盘上进行烤制后冷却，制得豆渣苏打饼干。

优选地，将第二混合料揉制成面团并醒发，醒发后进行压片和切片，制成饼坯的步骤中：