[发明专利]一种豆渣苏打饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种豆渣苏打饼干，其特征在于，包括以下质量份数的组分：

小麦粉85～95份、豆渣粉5～15份、牛奶4～6份、香葱碎2～4份、调味剂1～2份、活性干酵母2～4份、食用植物油37～43份以及小苏打0.7～1.2份。

2.如权利要求1所述的豆渣苏打饼干，其特征在于，包括以下质量份数的组分：

小麦粉85份、豆渣粉15份、牛奶5份、香葱碎3份、调味剂1.4份、活性干酵母3份、食用植物油40份以及小苏打0.9份。

3.如权利要求1或2所述的豆渣苏打饼干，其特征在于，所述小麦粉为中筋粉或低筋粉中的至少一种。

4.如权利要求1或2所述的豆渣苏打饼干，其特征在于，所述调味剂为食盐，所述食用植物油为菜籽油或花生油。

5.一种如权利要求1至4任意一项所述的豆渣苏打饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将豆渣粉过筛后与香葱碎混合并粉碎，形成混合粉料；

将小麦粉、混合粉料、小苏打以及调味剂混合，形成混合料；

将活性干酵母加入到牛奶和水的混合液中，并使酵母活化而形成酵母溶液；

将混合料、酵母溶液和食用植物油混合后揉制成面团，面团经过醒发后制成饼坯并进行烤制，制得豆渣苏打饼干。

6.如权利要求5所述的豆渣苏打饼干的制备方法，其特征在于，将活性干酵母加入到牛奶和水的混合液中，并使酵母活化而形成酵母溶液的步骤，具体包括：

先将牛奶和水混合形成混合液，然后将活性干酵母加入到所述混合液中，于29～31℃温度下保温8～12min，使酵母活化后形成酵母溶液；其中，所述混合液中水和牛奶的质量比为(10～15):1。

7.如权利要求5所述的豆渣苏打饼干的制备方法，其特征在于，将混合料、酵母溶液和食用植物油混合后揉制成面团，面团经过醒发后制成饼坯并进行烤制，制得豆渣苏打饼干的步骤，包括：

先将酵母溶液加入到混合料中，混合形成第一混合料，然后向第一混合料中加入食用植物油，混合形成第二混合料；

将第二混合料揉制成面团并醒发，醒发后进行压片和切片，制成饼坯；

将饼坯放置于烤盘上进行烤制后冷却，制得豆渣苏打饼干。

8.如权利要求7所述的豆渣苏打饼干的制备方法，其特征在于，将第二混合料揉制成面团并醒发，醒发后进行压片和切片，制成饼坯的步骤中：

所述醒发的温度为25～30℃，醒发的时间为20～30min。

9.如权利要求7所述的豆渣苏打饼干的制备方法，其特征在于，将饼坯放置于烤盘上进行烤制后冷却，制得豆渣苏打饼干的步骤中：

所述烤盘上涂刷有食用油或附有锡纸。

10.如权利要求7所述的豆渣苏打饼干的制备方法，其特征在于，将饼坯放置于烤盘上进行烤制后冷却，制得豆渣苏打饼干的步骤中：

所述烤制的上火温度为173～177℃，下火温度为178～182℃，烤制时间为9～12min。