[发明专利]一种助吞咽的海参凝胶饮品及其制备工艺和用途

说明书

本发明涉及一种助吞咽的海参凝胶饮品及其制备工艺和用途，解决了现有技术无训练吞咽功能、促吞咽效果差、易造成误吸引起的风险率高、服用不便的、且营养物质及热量含量低的、包裹和掩盖药物刺激性味道效果差且影响药效发挥的技术问题。本发明提供一种助吞咽的海参凝胶饮品，每1000ml饮品中称取原料组分组成包括：海参肽粉1.0～5.0g、木糖醇10～30g、赤藓糖醇10～50g、果胶1.0～4.0g、卡拉胶2.0～8.0g、刺云实胶1.5～3.5g、柠檬酸0.2～1.0g、磷酸氢钙0.1～1.0g、山梨酸钾0.1～0.5g、其余为水；同时还提供其制备工艺和用途。本发明广泛应用于食品领域。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种助吞咽的海参凝胶饮品及其制备工艺和用途。

背景技术

现阶段，随着老龄化社会的推进，由年龄增长所致的咀嚼或吞咽困难者的人数正在增长。这些具有咀嚼或吞咽问题的人摄取通过细微地切断常规食物制备的易入口型膳食或通过使用混合机制备的糊状膳食。现有技术在护理设施中，一直以来，日常是将食材剁碎或粉碎来进行烹饪，除普通食物以外，提供剁碎的食物、剁得极碎的食物、混合食物、糊状食物、液态食物等。剁碎的食物在护理设施等中被广泛提供给吞咽、咀嚼功能降低的高龄者。但是，近年来，剁碎的食物被指出会提高误咽性肺炎发病的风险。另外，也有报告指出与普通食物相比咀嚼次数反而增加。这样，逐渐得知剁碎的食物未必比普通食物容易饮食。而且为了将食材粉碎来制作糊状食物，需要配合大量的汤汁等水分，因此，加过多的摄水量，即使摄取与普通食物相同的重量，实质上也为减量，导致摄取卡路里减少，营养得不到补充。

另外，吞咽问题的人服用药物制剂直接用水吞服，喉咙会有异物感等不适感，会造成服药困难，依从性低，达不到治疗效果。现有凝胶产品对于所服药物的苦味、酸涩、辛辣等刺激性味道却不能实现很好的包裹效果，且包覆药物后，药物在体内释放缓慢，最终影响服药效果。

发明内容

本发明的目的就是为了克服上述现有技术的不足，依据人体吞咽原理，提供一种原料组成简单合理、成分天然、配比恰当、性能稳定、促进吞咽效果显著、显著降低误吸引起的风险、服用安全方便的、营养丰富热量高的、可促进训练吞咽功能、包裹和掩盖药物刺激性味道效果显著且不影响药效发挥的助吞咽的海参凝胶饮品及其制备工艺。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：

一种助吞咽的海参凝胶饮品，每1000ml饮品中称取原料组分组成包括：海参肽粉1.0～5.0g、木糖醇10～30g、赤藓糖醇10～50g、果胶1.0～4.0g、卡拉胶2.0～8.0g、刺云实胶1.5～3.5g、柠檬酸0.2～1.0g、磷酸氢钙0.1～1.0g、山梨酸钾0.1～0.5g、其余为水。

优选的，每1000ml饮品中称取原料组分组成中还包括食用香精0.1～1.0g。

优选的，每1000ml饮品中称取原料组分组成为：海参肽粉3.0g、木糖醇20g、赤藓糖醇30g、果胶2.5g、卡拉胶5.0g、刺云实胶2.5g、柠檬酸0.6g、磷酸氢钙0.5g、山梨酸钾0.3g、食用香精0.4g、其余为水。

上述任何一项的一种助吞咽的海参凝胶饮品的制备工艺，包括以下步骤：

1)配料：按所需重量份数称取海参肽粉、木糖醇、赤藓糖醇、果胶、卡拉胶、刺云实胶、柠檬酸、磷酸氢钙、山梨酸钾、食用香精；

2)水溶液制备：将步骤1)称取的磷酸氢钙、柠檬酸、山梨酸钾、海参肽粉、食用香精分别加入适量的水进行溶解，分别制得磷酸氢钙水溶液、柠檬酸水溶液、山梨酸钾水溶液、海参肽水溶液、食用香精水溶液；

3)制凝胶：将步骤1)称取的木糖醇、赤藓糖醇、果胶、卡拉胶和刺云实胶混合均匀后，用其总重量50％～80％的水进行溶解后再加入到浓配罐中，再向浓配罐中加入步骤2)制得的磷酸氢钙水溶液搅拌均匀后，再将其加热搅拌均匀后，得凝胶体料液；