[发明专利]一种油炸豆腐渣肉丸

说明书

本发明公开了一种油炸豆腐渣肉丸，按其重量份计，由如下原料制成：豆腐渣粉30‑40份、肉沫30‑40份、面筋10‑15份、魔芋粉5‑10份、五香粉0.1‑0.4份、油炸粉3‑5份、玫瑰花粉1‑3份。经本发明科学配比原料成份，合理利用豆腐渣，在炸制过程中不散碎，营养丰富，外酥内嫩，香翠可口。

技术领域

本发明属于豆制品废弃物豆腐渣资源化再利用技术领域，具体涉及一种油炸豆腐渣肉丸。

背景技术

油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。

而豆腐渣是豆腐加工的副产品，含有较丰富的营养物质，其粗蛋白含量可达25%-30%，是喂猪的廉价饲料之一。这样造成很大的浪费，不能很好的被利用。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种油炸豆腐渣肉丸。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种油炸豆腐渣肉丸，按其重量份计，由如下原料制成：豆腐渣粉30-40份、肉沫30-40份、面筋10-15份、魔芋粉5-10份、五香粉0.1-0.4份、油炸粉3-5份、玫瑰花粉1-3份。

一种所述油炸豆腐渣肉丸，按其重量份计，由如下原料制成：豆腐渣粉33-37份、肉沫33-37份、面筋11-14份、魔芋粉6-9份、五香粉0.2-0.3份、油炸粉3.5-4.5份、玫瑰花粉1.5-2.5份。

一种所述油炸豆腐渣肉丸，按其重量份计，由如下原料制成：豆腐渣粉35份、肉沫35份、面筋12份、魔芋粉7.5份、五香粉0.25份、油炸粉4份、玫瑰花粉2份。

作为对上述方案的进一步改进，所述的肉沫是猪瘦肉、鸡肉、鱼肉、牛肉、羊肉中的一种或多种。

作为对上述方案的进一步改进，所述的豆腐渣粉的制备方法如下：将新鲜豆腐渣冷冻干燥后粉碎，并过90-100目滤筛后，经温度为40-45℃的烘道运行输送干燥3-7min，自然冷却后即得豆腐渣粉；所述烘道上摊铺的豆腐渣粉的厚度为3-5mm。

一种所述油炸豆腐渣肉丸的制作方法，包括以下步骤：

(1)先将豆腐渣粉浸入30-35℃的温水中浸泡30-40min，然后沥去水滴，使其含水百分量为34-40%，再加入面筋搅拌混匀，得面料；

(2)在面粉中加入肉沫、魔芋粉、五香粉、玫瑰粉搅拌混匀，并制手指粗、长为3-5cm的条状物；

(3)将条状物表面粘黏裹覆一层厚度为3-5mm的油炸粉，即得坯料；

(4)将坯料放入到260-280℃的热食用油锅内进行炸制，在坯料变为金黄色，并浮于油表面即可捞出，即得成品。

本发明相比现有技术具有以下优点：经本发明科学配比原料成份，合理利用豆腐渣，在炸制过程中不散碎，营养丰富，外酥内嫩，香翠可口，风尘独特，同时有效合理利用豆腐渣，通过油炸并且避免了豆腐渣内含的粗纤维炸熟后的较硬的情况。

具体实施方式

实施例1

一种油炸豆腐渣肉丸，按其重量份计，由如下原料制成：豆腐渣粉30份、肉沫30份、面筋10份、魔芋粉5份、五香粉0.1份、油炸粉3份、玫瑰花粉1份。

作为对上述方案的进一步改进，所述的肉沫是猪瘦肉、鸡肉、鱼肉、牛肉、羊肉中的一种或多种。

作为对上述方案的进一步改进，所述的豆腐渣粉的制备方法如下：将新鲜豆腐渣冷冻干燥后粉碎，并过90目滤筛后，经温度为40℃的烘道运行输送干燥3min，自然冷却后即得豆腐渣粉；所述烘道上摊铺的豆腐渣粉的厚度为3mm。