[发明专利]一种低酒精度起泡桑葚醋饮料的制造方法

权利要求书

1.一种低酒精度起泡桑葚醋饮料的制造方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料选择，选择紫桑葚果，品质好、新鲜无腐烂、无病虫害，无生青果；

(2)低温破碎，将选择的紫桑葚果降温到10℃以下，破碎机轻度破碎，形成果浆；果浆中添加SO₂65-80mg/L和果胶酶0.02-0.04g/L；得到的果浆糖度100-160g/L，酸度4-9g/L；

(3)发酵，步骤(2)得到的果浆糖添加活性干酵母0.2g/L，进行发酵，发酵温度控制在13-15℃，每天上下循环1-2倍果浆体积的果汁量；发酵40-50小时，酒精度为3％(v/v)时，分离清汁40％,分离清汁打入保压罐，继续低温保压发酵，发酵24-36小时，压力1.5-2.0bar，酒精度3.5％(v/v)时，迅速降温到0℃，添加SO₂55-85mg/L，终止发酵，静置保存陈酿；每两周搅拌一次，陈酿3个月以上得到桑葚汁；

(4)半固态皮渣混合物发酵，剩下的半固态皮渣混合物，调整糖度为160g/L，温度控制在20-25℃，继续酒精发酵4-6天，酒精度为11-12％(v/v)酒精发酵结束，温度控制在30-35℃，进行醋酸发酵，每天通风搅拌一次，10-20天，醋酸发酵结束，检测醋酸含量为9-10％，压榨处理，300目滤布过滤后，陈酿3个月以上得到桑葚醋；

(5)调配，将步骤(4)得到的桑葚醋调入到步骤(3)得到的酒精度为3.5％(v/v)的桑葚汁中，使醋酸含量1.0-1.5％，使用皂土0.4—0.8g/L，pvpp 0.1-0.3g/L进行保压澄清处理，然后保压过滤，得到一种低酒精度桑葚醋饮料。

2.根据权利要求1所述的一种低酒精度起泡桑葚醋饮料的制造方法，其特征在于，步骤(2)使用的果胶酶是陈酿型红葡萄酒果胶酶。

3.根据权利要求1所述的一种低酒精度起泡桑葚醋饮料的制造方法，其特征在于，步骤(3)使用的干酵母是陈酿型红葡萄酒酵母。

4.根据权利要求1所述的一种低酒精度起泡桑葚醋饮料的制造方法，其特征在于，步骤(5)中所述桑葚醋与所述桑葚汁的体积比为5-8:1。

5.使用权利要求1-4任一权利要求所述方法得到的低酒精度起泡桑葚醋饮料，其特征在于，得到的低酒精度桑葚醋饮料酒精度3.0％(v/v)、醋酸含量1.0-1.5％、糖度30-80g/L、CO₂压力1.5-2.0bar。

6.根据权利要求5所述的低酒精度起泡桑葚醋饮料，其特征在于，餐前饮用或酒后饮用。