[发明专利]一种可防止褐变的常温低酸凝胶型含乳甜品及其制备方法

权利要求书

1.一种可防止褐变的常温低酸凝胶型含乳甜品，其中，以重量百分比计，该凝胶型含乳甜品的原料组成包括：含乳原料2-50%、奶油0-30%、海藻糖5-15%、糖醇2-8%、淀粉和/或变性淀粉0.5-3%、增稠剂0.3-1.2%、乳化剂0.05-0.3%、酸度调节剂0.1-0.3%、余量为水；

其中，所述增稠剂为卡拉胶、黄原胶和刺槐豆胶的胶体组合；所述卡拉胶：黄原胶：刺槐豆胶的质量比为0.6-1.4：0.6-1.4：0.6-1.4。

2.如权利要求1所述的凝胶型含乳甜品，其中，该凝胶型含乳甜品包括含乳布丁和/或凝胶型再制干酪。

3.如权利要求1所述的凝胶型含乳甜品，其中，所述含乳原料选自干酪、浓缩牛奶蛋白粉、生牛乳和复原乳中的一种或两种以上的组合。

4.如权利要求3所述的凝胶型含乳甜品，其中，所述奶油为稀奶油或黄油。

5.如权利要求4所述的凝胶型含乳甜品，其中，所述稀奶油的脂肪含量为35-45%，添加量为15-25%。

6.如权利要求4所述的凝胶型含乳甜品，其中，所述黄油的脂肪含量为80-85%，添加量为7-12%。

7.如权利要求3所述的凝胶型含乳甜品，其中，所述含乳原料包括干酪和/或浓缩牛奶蛋白粉。

8.如权利要求7所述的凝胶型含乳甜品，其中，所述浓缩牛奶蛋白粉包含牛奶分离蛋白和/或牛奶酪蛋白胶束。

9.如权利要求8所述的凝胶型含乳甜品，其中，所述浓缩牛奶蛋白粉为牛奶分离蛋白。

10.如权利要求7所述的凝胶型含乳甜品，其中，所述干酪为奶油干酪。

11.如权利要求1所述的凝胶型含乳甜品，其中，所述糖醇包括麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇和乳糖醇中的一种或者两种以上的组合。

12.如权利要求11所述的凝胶型含乳甜品，其中，所述糖醇为木糖醇和/或赤藓糖醇。

13.如权利要求12所述的凝胶型含乳甜品，其中，所述糖醇为木糖醇。

14.如权利要求1所述的凝胶型含乳甜品，其中，

所述卡拉胶：黄原胶：刺槐豆胶的质量比为1：1：1。

15.如权利要求1所述的凝胶型含乳甜品，其中，所述淀粉包括物理改性淀粉和/或化学改性淀粉。

16.如权利要求15所述的凝胶型含乳甜品，其中，所述淀粉为物理改性淀粉，其来源为蜡质玉米淀粉。

17.如权利要求1所述的凝胶型含乳甜品，其中，所述卡拉胶为lota型卡拉胶和kappa型卡拉胶的混合物。

18.如权利要求17所述的凝胶型含乳甜品，其中，所述lota型卡拉胶和kappa型卡拉胶的质量比为1.5：1-3：1。

19.如权利要求1所述的凝胶型含乳甜品，其中，所述乳化剂包括分子蒸馏单甘酯、酒石酸单双甘油酯、磷脂、聚甘油酯、酪蛋白酸钠中的一种或者两种以上的组合。

20.如权利要求19所述的凝胶型含乳甜品，其中，所述乳化剂包括分子蒸馏单甘酯和/或聚甘油酯。

21.如权利要求20所述的凝胶型含乳甜品，其中，所述乳化剂为分子蒸馏单甘酯。