[发明专利]一种草莓果泥及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种草莓果泥及其制备方法，该草莓果泥由果泥基质以及包覆于果泥基质内的芝麻馅组成，所述果泥基质和芝麻馅的重量比为10‑16:1‑2；其中，每份所述果泥基质包括如下重量份的原料：草莓果肉60‑80份、脱脂牛奶5‑8份、甜味剂15‑25份、增稠剂1‑3份、酸度调节剂0.1‑1.5份、防腐剂0.01‑0.1份、褐变抑制剂0.5‑1份和水5‑12份。制得的果泥基质具有低流动性、高粘性、防褐变性能高的特性，使得芝麻馅包覆在果泥基质内，且能保证芝麻馅与果泥基质相互渗透的速度缓慢，既能实现草莓果泥的多种口味，又将果泥基质与芝麻馅的口味区分开来，在果泥市场上开创出新的果泥产品，营养更为丰富。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种草莓果泥及其制备方法。

背景技术

果泥，为水果的泥状流体形态，是将新鲜水果经清洗、捡选、打浆、调制、浓缩、杀菌等生产过程加工而成的产品，产品具有天然水果的特有风味，果香浓郁，口感醇厚，营养丰富，可不经咀嚼直接吞咽食用，特别适合儿童及老年人食用，深受消费者的喜爱，是很有发展前景的天然绿色方便食品。

目前我国工业生产的果泥产品品种较少，市场匮乏，目前在市场上主流的果泥口味主要有：蔓越莓、蓝莓、草莓、芒果、西瓜、黑加仑、青苹果、水蜜桃、哈密瓜、凤梨、芋香、木瓜、甜橙、柠檬、葡萄、香蕉、奇异果等口味，虽然现有果泥产品的口味可混搭在一起，但是产品形态过于单一，难以在果泥市场上开创出新的产品，难以受到消费者的青睐。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种草莓果泥，以果泥基质为主体，以草莓果肉、甜味剂、增稠剂、酸度调节剂、防腐剂、褐变抑制剂、水和脱脂牛奶为原料，制得的果泥基质具有低流动性、高粘性、防褐变性能高的特性，常温下，果泥基质的绝对粘度达到8000-10000cP，使得芝麻馅包覆在果泥基质内，且能保证芝麻馅与果泥基质相互渗透的速度缓慢，既能实现草莓果泥的多种口味，又将果泥基质与芝麻馅的口味区分开来，在果泥市场上开创出新的果泥产品，营养更为丰富，限定食品级添加剂的添加量，食用更安全，又能延长保质期，有利于工业化生产。

本发明的另一目的在于提供一种草莓果泥的制备方法，将草莓果肉和褐变抑制剂可防止草莓打浆后褐变，保持草莓果泥的鲜艳度；控制操作条件，向果泥基质内冲填芝麻馅，使芝麻馅包裹在果泥基质内，保证芝麻馅与果泥基质相互渗透的速度缓慢，既能实现草莓果泥的多种口味，又将果泥基质与芝麻馅的口味区分开来，在果泥市场上开创出新的果泥产品，营养更为丰富，限定食品级添加剂的添加量，食用更安全，又能延长保质期，有利于工业化生产。该制备方法操作简单，控制方便，生产效率高，生产成本低，可用于大规模生产。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种草莓果泥，由果泥基质以及包覆于果泥基质内的芝麻馅组成，所述果泥基质和芝麻馅的重量比为10-16:1-2；

其中，每份所述果泥基质包括如下重量份的原料：

本发明的草莓果泥，以果泥基质为主体，以草莓果肉、甜味剂、增稠剂、酸度调节剂、防腐剂、褐变抑制剂、水和脱脂牛奶为原料，制得的果泥基质具有低流动性、高粘性、防褐变性能高的特性，常温下，果泥基质的绝对粘度达到8000-10000cP，使得芝麻馅包覆在果泥基质内，且能保证芝麻馅与果泥基质相互渗透的速度缓慢，既能实现草莓果泥的多种口味，又将果泥基质与芝麻馅的口味区分开来，在果泥市场上开创出新的果泥产品，营养更为丰富，限定食品级添加剂的添加量，食用更安全，又能延长保质期，有利于工业化生产。

优选的，每份所述脱脂牛奶的制备方法包括如下步骤：

(1)、按重量份称取10-30份牛奶、0.001-0.005份酵母铬和0.1-2份甘油二酯，备用；

(2)、将牛奶加热至50-60℃，离心分离，然后在0.01-0.2MPa操作压力下采用膜过滤脱脂，得到滤液；