[发明专利]一种草莓果泥及其制备方法

权利要求书

1.一种草莓果泥，其特征在于：由果泥基质以及包覆于果泥基质内的芝麻馅组成，所述果泥基质和芝麻馅的重量比为10-16:1-2；

其中，每份所述果泥基质包括如下重量份的原料：

2.根据权利要求1所述的一种草莓果泥，其特征在于：每份所述脱脂牛奶的制备方法包括如下步骤：

(1)、按重量份称取10-30份牛奶、0.001-0.005份酵母铬和0.1-2份甘油二酯，备用；

(2)、将牛奶加热至50-60℃，离心分离，然后在0.01-0.2MPa操作压力下采用膜过滤脱脂，得到滤液；

(3)、向滤液中加入酵母铬和甘油二酯，搅拌均匀后，在25-35℃温度下、35-45MPa压力下均质处理20-60min，然后进行巴氏灭菌，即到脱脂牛奶。

3.根据权利要求1所述的一种草莓果泥，其特征在于：每份所述芝麻馅由如下重量份的原料制成：

4.根据权利要求3所述的一种草莓果泥，其特征在于：每份所述芝麻馅的制备方法包括如下步骤：

(A1)、按重量份称取芝麻原料、糯米粉、葡萄糖浆、橄榄油和水，备用；

(A2)、取芝麻原料蒸煮5-10min，去除芝麻皮，得到芝麻仁，在30-40℃温度下干燥至芝麻仁的含水量在8-10wt％，然后在60-65℃温度下冷榨处理40-50min，再研磨成芝麻粉；

(A3)、将芝麻粉、糯米粉、葡萄糖浆、橄榄油和水混合均匀，蒸煮10-20min，即得芝麻馅。

5.根据权利要求3所述的一种草莓果泥，其特征在于：所述芝麻原料是由白芝麻和黑芝麻按重量比6-8:1-3混合而成。

6.根据权利要求1所述的一种草莓果泥，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖、山梨糖醇、木糖醇和果葡糖浆中的至少一种；所述增稠剂为果胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶和海藻酸钠中的至少一种。

7.根据权利要求1所述的一种草莓果泥，其特征在于：所述酸度调节剂为柠檬酸、乳酸和苹果酸中的至少一种；所述防腐剂为山梨酸钾和/或山梨酸。

8.根据权利要求1所述的一种草莓果泥，其特征在于：所述褐变抑制剂是由D-异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸和植酸以重量比4-5:5-7:1-2组成的混合物。

9.一种如权利要求1-8任意一项所述的草莓果泥的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(B1)、按重量份称取草莓果肉、甜味剂、增稠剂、酸度调节剂、防腐剂、褐变抑制剂、水和脱脂牛奶，备用；

(B2)、取草莓果肉与褐变抑制剂混合，打浆，制得草莓浆，备用；

(B3)、向水中边搅拌边加入增稠剂，继续搅拌1-2h，制得粘稠液，备用；

(B4)、向步骤(B2)制得的草莓浆中依次加入甜味剂、防腐剂、脱脂牛奶、酸度调节剂和步骤(B3)制得的粘稠液，搅拌均匀后加热至80-90℃，保温15-25min，制得果泥基质；

(B5)、将果泥基质降温至0-3℃，向果泥基质内冲填芝麻馅，果泥基质和芝麻馅的重量比为10-16:1-2，使果泥基质包裹芝麻馅，制得草莓果泥。

10.根据权利要求9所述的一种草莓果泥的制备方法，其特征在于：所述步骤(B2)中，打浆的时间为10-15min；所述步骤(B5)中，冲填芝麻馅的操作温度为0-3℃，每份芝麻馅的冲填时间为1-3s。