[发明专利]一种适合孕妇食用的饼干的制备方法

说明书

本发明公开了一种适合孕妇食用的饼干的制备方法。主要原料包括，低筋面粉，奶粉，牛奶，鸡蛋液，罗汉果糖，美拉德反应产物，黄油等，本发明中利用罗汉果糖替代以往饼干中经常添加的蔗糖，解决了孕妇因怕患妊娠期糖尿病而无法进食糖果类食品的问题，且大大减少了孕妇易患妊娠期糖尿病的风险。

技术领域

本发明涉及一种适合孕妇食用的饼干及其制备方法。

背景技术

我国是妊娠期糖尿病高发的国家，且近年来发病率呈上升趋势。妊娠期是女性非常特殊的一个时期，女性在这个时期和体内胎儿共生，而胎盘会合成和分泌胎盘生乳素、雌激素、孕激素和雄激素等都会降低体内糖代谢水平，特别是胎盘生乳素可以抑制胰岛素的外周作用，使外周组织利用葡萄糖下降，升高血糖，对孕妇自身的糖代谢造成很大影响，这是妊娠期糖尿病高发的一个重要原因。而现有的甜口饼干大多数都是以蔗糖为主要原料，很多孕妇因为害怕妊娠期糖尿病，都不能正常的享受饼干的美味。

发明内容

本发明利用罗汉果糖代替蔗糖，罗汉果糖是一种不影响正常人血糖含量的安全的甜味剂，且罗汉果糖能诱导胰岛β细胞分泌从而提高胰岛素水平，从源头上解决了孕妇不宜过多食用蔗糖的问题，让孕妇也能正常享受糖果的美味。

本发明所说的适合孕妇食用的保健糖果，主要是通过以下步骤实现：

（a）按重量百分比分，称取罗汉果糖10-20%，加热至完全溶解后过滤，得到糖浆液；

（b）按重量百分比分，称取黄油10-15%，隔热水融化后，加入罗汉果糖桨液并搅拌均匀；

（c）按重量百分比分，称取打散的鸡蛋液2-8%，美拉德反应产物5-10%，牛奶10-20%，加入到黄油罗汉果糖浆液中搅拌均匀待用；

（d）按重量百分比分，称取低筋粉40-60%，筛入步骤(C)中所得的糖汁混合液中，搅拌、揉搓成无干粉面，静置10-20min；

（e）将上述步骤（d）所得面团压制成面片，切割成所需要的形状后，放在烤盘上，加盖锡；烤箱上下火180度预热2分钟，放入烤盘，中层，170度15-20分钟即成；

（f）以上各原料重量组成的百分比之和为100%。

其中，美拉德反应产物由以下方法制备得到“

取分子量1-5KDa的大豆多肽，溶解于麦芽糖醇溶液中，添加异麦芽酮糖，加热溶解，然后于70-90℃反应24-96h，冷却后300目过滤得美拉德反应产物；其中麦芽糖醇溶液中麦芽糖醇浓度为50-70%；大豆多肽、异麦芽糖醇以及麦芽糖醇溶液按照1：5-10：20-50的质量比例添加。

本发明以罗汉果为原料替代蔗糖，因为罗汉果糖是天然健康性甜味品， 甜度是蔗糖的3~5倍。这种甜味剂具有甜度高，高度安全等特点，其热量极低，血糖生成指数值几乎为零，是非常健康的甜味食品。同时罗汉果糖能诱导胰岛β细胞分泌，从而提高胰岛素水平，使得血糖代谢提高，以此减少糖尿病的发病概率。对于各种因素导致胰岛素水平降低、糖代谢下降，易患妊娠期糖尿病的孕妇来说，是安全且具有保健作用的甜味品。

罗汉果糖虽然具有甜度高、高度安全等特点，但是罗汉果糖在口味上存在留口长，与蔗糖口感差距大等缺点，导致添加罗汉果的食品在口味上与添加AK糖等甜味剂的产品没有天大差别，为解决此问题，本发明使用了以大豆多肽与异麦芽酮糖的美拉德反应产物，该美拉德反应产物能够有效掩盖罗汉果带来的不良留口和后味，使得到的糖果具备纯正的糖果口感。

本发明作为一种适合孕妇食用的饼干，其主要成分不参与血糖代谢，且提高胰岛素的分泌水平，从而提高糖代谢水平，使孕妇在享受糖果美味的同时，减少患妊娠期糖尿病的概率。

本发明作为一种适合孕妇食用的保健饼干，选材都是健康天然的，无香精色素等添加剂，十分安全，且口味香甜，食用方便，是一种上佳的消遣美食。