[发明专利]一种麦香黄酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种麦香黄酒及其制备方法，步骤包括：将大麦炒制、蒸煮，制成烘焙型大麦，再将大麦研磨成颗粒状，用假蜜环菌浓缩液均匀喷洒大麦，风干，糖化，得到糖化麦醪备用；取糯米进行浸米，蒸煮，糖化，得到糖化米醪备用；按糖化米醪:红曲:糖化麦醪＝10:1:1的重量比混合落缸，在缸内主发酵，灌缸后发酵；压榨，澄清，煎酒；再向缸内加入占总重量千分之一的糖化麦醪和红曲，陈酿，出酒即得成品。本发明的优点在于改进传统黄酒的气味，让黄酒开瓶就能闻到粮食，比目前黄酒气味更为消费者接受，大麦香味比较突出，本品是由粮食制造，不添加任何防腐剂、香精和香料，加入的大麦、糯米、红曲和水都是有机产品，让消费者放心饮用。

技术领域

本发明涉及黄酒制造技术领域，具体涉及一种麦香黄酒及其制备方法。

背景技术

麦香黄酒是在传统黄酒的基础上，改变传统型黄酒的酒香，赋予黄酒独特的麦香味道，目前传统型黄酒主要包括干型，半干，半甜型，甜型这四类，制作工艺大家都是较为熟习，气味也是酒香酒精味比较凸显。

麦香黄酒是优越性改变了气味和口感，突出黄酒的独特香气和味道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种麦香黄酒及其制备方法，其改善了黄酒的气味和口感，突出黄酒的独特香气和味道。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

一种麦香黄酒的制备方法，步骤包括：

步骤一、将大麦炒制、蒸煮，制成烘焙型大麦，再将大麦研磨成颗粒状，用假蜜环菌浓缩液均匀喷洒大麦，并风干至含水率≦1％，加入α-淀粉酶、蛋白酶和糖化酶，进行糖化，然后高温灭活得到糖化麦醪备用；

步骤二、取糯米进行浸米，蒸煮，加入脂肪酶、蛋白酶和糖化酶，进行糖化，然后高温灭活得到糖化米醪备用；

步骤三、按糖化米醪:红曲:糖化麦醪＝10:1:1的重量比将糖化米醪、红曲和糖化麦醪混合落缸，在缸内主发酵，灌缸后发酵；

步骤四、压榨，澄清，煎酒；

步骤五、再向缸内加入占总重量千分之一的糖化麦醪和占总重量千分之一的红曲，进行陈酿，出酒即得成品。

进一步改进在于，所述假蜜环菌浓缩液通过将假蜜环菌菌株经接种、发酵、浓缩制得，且浓缩密度为常温下1.04～1.06。

进一步改进在于，所述研磨后的大麦颗粒为10～18目。

进一步改进在于，步骤一中，所述α-淀粉酶的酶活性为10000U/g，蛋白酶的酶活性为2500U/g，糖化酶的酶活性为200U/g。

进一步改进在于，步骤一中，所述糖化的条件为加入与大麦等重量的水，在38℃中保存8-10d，并每隔24h开耙一次。

进一步改进在于，步骤二中，所述脂肪酶的酶活性为250U/g，蛋白酶的酶活性为2000U/g，糖化酶的酶活性为180U/g。

进一步改进在于，步骤二中，所述糖化的条件为所述糖化的条件为加入与糯米等重量的水，在36℃中保存8-10d，并每隔24h开耙一次。

进一步改进在于，步骤一和步骤二中所述高温灭活均指在105℃灭酶5min。

一种麦香黄酒，其通过上述制备方法制备而成。