[发明专利]一种麦香黄酒及其制备方法

权利要求书

1.一种麦香黄酒的制备方法，其特征在于，步骤包括：

步骤一、将大麦炒制、蒸煮，制成烘焙型大麦，再将大麦研磨成颗粒状，用假蜜环菌浓缩液均匀喷洒大麦，并风干至含水率≦1％，加入α-淀粉酶、蛋白酶和糖化酶，进行糖化，然后高温灭活得到糖化麦醪备用；

步骤二、取糯米进行浸米，蒸煮，加入脂肪酶、蛋白酶和糖化酶，进行糖化，然后高温灭活得到糖化米醪备用；

步骤三、按糖化米醪:红曲:糖化麦醪＝10:1:1的重量比将糖化米醪、红曲和糖化麦醪混合落缸，在缸内主发酵，灌缸后发酵；

步骤四、压榨，澄清，煎酒；

步骤五、再向缸内加入占总重量千分之一的糖化麦醪和占总重量千分之一的红曲，进行陈酿，出酒即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种麦香黄酒的制备方法，其特征在于：所述假蜜环菌浓缩液通过将假蜜环菌菌株经接种、发酵、浓缩制得，且浓缩密度为常温下1.04～1.06。

3.根据权利要求1所述的一种麦香黄酒的制备方法，其特征在于：所述研磨后的大麦颗粒为10～18目。

4.根据权利要求1所述的一种麦香黄酒的制备方法，其特征在于：步骤一中，所述α-淀粉酶的酶活性为10000U/g，蛋白酶的酶活性为2500U/g，糖化酶的酶活性为200U/g。

5.根据权利要求1所述的一种麦香黄酒的制备方法，其特征在于：步骤一中，所述糖化的条件为加入与大麦等重量的水，在38℃中保存8-10d，并每隔24h开耙一次。

6.根据权利要求1所述的一种麦香黄酒的制备方法，其特征在于：步骤二中，所述脂肪酶的酶活性为250U/g，蛋白酶的酶活性为2000U/g，糖化酶的酶活性为180U/g。

7.根据权利要求1所述的一种麦香黄酒的制备方法，其特征在于：步骤二中，所述糖化的条件为所述糖化的条件为加入与糯米等重量的水，在36℃中保存8-10d，并每隔24h开耙一次。

8.根据权利要求1所述的一种麦香黄酒的制备方法，其特征在于：步骤一和步骤二中所述高温灭活均指在105℃灭酶5min。

9.一种麦香黄酒，其通过权利要求1-7任一项所述的制备方法制备而成。