[发明专利]一种荷叶凉茶的制备方法

说明书

本发明提供了一种荷叶凉茶的制备方法，属于果蔬饮料加工技术领域。本发明所述方法包括以下步骤：1)将粉碎的荷叶与水混合后浸提，得荷叶浸提溶液；2)将步骤1)得到的所述荷叶浸提溶液与促溶剂混合，得促溶混合物；所述促溶剂包括表面活性剂；3)将步骤2)所述促溶混合物微波处理25～60min，过滤得荷叶汁；所述微波的功率为10～30W/kg；4)将步骤3)所述荷叶汁与水按照体积比(2～3)：(3～2)混合，调配后得荷叶凉茶。利用本发明方法制备得到的荷叶凉茶中黄酮的含量为256～314mg/100mL，生物碱的含量为10.4～11.4mg/100mL，显著提高了凉茶中黄酮和生物碱的含量。

技术领域

本发明属于果蔬饮料加工技术领域，具体涉及一种荷叶凉茶的制备方法。

背景技术

荷叶(lotus leaf)是睡莲科植物莲(Nelumbo nucifera Gaertin)的新鲜或干燥叶片，在2002年2月中华人民共和国卫生部的卫监发(2002)第45号文件中，荷叶被列入第2批“既是食品又是药品”的名单之中。现代研究表明，荷叶中的多酚、多糖、生物碱和黄酮类等活性成分具有清热解暑，降低血压、降低血清中甘油三醇和胆固醇含量、调节血脂等功效。

荷叶中的黄酮类化合物多以糖苷类形式存在，也存在少量的游离苷元，可溶于热水，而荷叶中生物碱的碱性较弱，不能直接溶解于水中。目前，对于荷叶中黄酮和生物碱的浸提主要利用超声波或者微波辅助水浸提法，刘文鹃(2015)等以干荷叶为原料，利用微波的热效应提高了荷叶茶水提物中黄酮和生物碱的含量，但微波加热条件下温度过高导致荷叶茶水提物氧化褐变，茶汤的澄清度变差。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于一种荷叶凉茶的制备方法，提高黄酮和生物碱的含量，并且保持饮料的澄清度。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种荷叶凉茶的制备方法，包括以下步骤：1)将粉碎的荷叶与水混合后浸提，得荷叶浸提溶液；2)将步骤1)得到的所述荷叶浸提溶液与促溶剂混合，得促溶混合物；所述促溶剂包括表面活性剂；3)将步骤2)所述促溶混合物微波处理25～60min，过滤得荷叶汁；所述微波的功率为10～30W/kg；4)将步骤3)所述荷叶汁与水按照体积比(2～3)：(3～2)混合，调配后得荷叶凉茶。

优选的，步骤1)所述粉碎的荷叶粒径≤74μm。

优选的，步骤1)中，所述粉碎的荷叶与水的质量比为1：(20～30)。

优选的，步骤2)所述促溶剂的质量为所述荷叶浸提溶液质量的0.2～0.7％。

优选的，所述促溶剂包括司盘和吐温的混合物，所述吐温和司盘的质量比为1：(1～9)。

优选的，步骤3)所述微波处理包括第一微波处理和第二微波处理，所述第一微波处理和第二微波处理之间还包括搅拌步骤。

优选的，所述第一微波处理的微波加热功率为20～30W/kg，时间为15～30min。

优选的，所述第二微波处理的微波加热功率为10～20W/kg，时间为10～30min。

优选的，所述搅拌转速为60～100r/min，搅拌时间为5～10min。

优选的，步骤4)所述调配添加的成分包括质量浓度为4～6％的白砂糖、0.05～0.1％的柠檬酸和0.1～0.15％的羧甲基纤维素钠。

优选的，步骤4)所述调配后还包括均质、脱气、灭菌、灌装和冷却步骤。