[发明专利]面包及其制备方法

权利要求书

1.一种面包，其特征在于，由以下重量份数的原料组分组成：40～60份的小麦粉、5～40份的薯类全粉、0.2～10份的南瓜粉、0.5～10份的芝士粉、5～25份的麦芽糖醇、2～15份的菊粉、0.5～5份的酵母粉、0.3～4份的食盐、5～20份的黄油、5～15份的椰油、4～20份的鸡蛋液、0.1～10份的复配改良剂、30～60份的水；

所述复配改良剂由以下重量份数的原料组分组成：20～65份的单甘酯、3～12份的双乙酰酒石酸单甘酯、0.1～0.8份的脂肪酶、0.03～0.12份的果胶酶、0.02～0.15份抗坏血酸、10～45份谷朊粉。

2.根据权利要求1所述的面包，其特征在于，所述薯类全粉包括红薯全粉、马铃薯全粉、紫薯全粉、木薯全粉、山药全粉或芋头全粉中的一种或多种。

3.根据权利要求2所述的面包，其特征在于，由以下重量份数的原料组分组成：40～60份的小麦粉、2～20份的马铃薯全粉、2～10份的紫薯全粉、1～10份的山药全粉、0.2～10份的南瓜粉、0.5～10份的芝士粉、5～25份的麦芽糖醇、2～15份的菊粉、0.5～5份的酵母粉、0.3～4份的食盐、5～20份的黄油、5～15份的椰油、4～20份的鸡蛋液、0.1～10份的复配改良剂、30～60份的水。

4.根据权利要求3所述的面包，其特征在于，由以下重量份数的原料组分组成：45～55份的小麦粉、10～20份的马铃薯全粉、6～10份的紫薯全粉、8～10份的山药全粉、3～8份的南瓜粉、3～7份的芝士粉、10～20份的麦芽糖醇、8～12份的菊粉、2～4份的酵母粉、1～2份的食盐、10～15份的黄油、10～12份的椰油、8～15份的鸡蛋液、4～7份的复配改良剂、30～35份的水。

5.根据权利要求3所述的面包，其特征在于，由以下重量份数的原料组分组成：40份的小麦粉、2份的马铃薯全粉、2份的紫薯全粉、1份的山药全粉、0.2份的南瓜粉、0.5份的芝士粉、5份的麦芽糖醇、2份的菊粉、0.5份的酵母粉、0.3份的食盐、5份的黄油、5份的椰油、4份的鸡蛋液、0.1份的复配改良剂、30份的水。

6.根据权利要求1所述的面包，其特征在于，所述复配改良剂由以下重量份数的原料组分组成：50份的单甘酯、3份的双乙酰酒石酸单甘酯、0.8份的脂肪酶、0.07份的果胶酶、0.10份的抗坏血酸、25份的谷朊粉。

7.根据权利要求1所述的面包，其特征在于，所述复配改良剂由以下重量份数的原料组分组成：20份的单甘酯、10份的双乙酰酒石酸单甘酯、0.4份的脂肪酶、0.12份的果胶酶、0.06份的抗坏血酸、10份的谷朊粉。

8.根据权利要求1至7任一项所述的面包，其特征在于，所述复配改良剂的制备方法包括以下步骤：

按比例称取单甘酯、双乙酰酒石酸单甘酯、脂肪酶、果胶酶、抗坏血酸、和谷朊粉原料，混合均匀，称重，分装后得到所述复配改良剂。

9.一种权利要求1至8任一项所述的面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

按比例取小麦粉、薯类全粉、南瓜粉、芝士粉、麦芽糖醇、菊粉和复配改良剂混合均匀，获得原料A备用；

按比例取食盐与水混合均匀，获得原料B备用；

按比例将原料A与酵母粉混合均匀，再按比例加入原料B及鸡蛋液，由低速到高速混合搅拌5-50min，获得面团C；

按比例取椰油及黄油加入到面团C中，由低速到高速混合搅拌3-45min，获得面团D；

将面团D放入温度25-38℃、湿度65-95％的醒发箱中，一次醒发20-90min，获得面团E；

将面团E分割为35-150g的小面团，整型获得多个面团F；

将面团F放入温度25-38℃、湿度65-95％的醒发箱中，二次醒发15-90min，获得面团G；

将面团G放入上火温度140-220℃、下火温度150-240℃的烤箱中，烘烤8-30min，出炉放置10-20min，获得所述面包。