[发明专利]一种素食营养粉及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种素食营养粉及其制备方法。该素食营养粉包括熟化杂粮粉，营养调配剂，风味调节剂；所述营养粉80％粒度小于120目，100％粒度小于100目；蛋白质含量大于20％，GABA含量大于50mg/100g，VB含量大于2mg/100g。杂粮包括谷物、薯类，谷物包括糙米，玉米，小米，薏米，燕麦，大麦，绿豆，红豆，黑豆、精米；薯类包括山药、莲藕、葛根。制备过程包括(1)原料清理、(2)营养调理、(3)干燥、(4)粉碎、(5)营养风味复配、(6)减菌、(7)包装。本发明通过营养调理对目标营养素进行富集，使得目标营养素能够充分达到要求，制备的产品具有均匀、细腻、溶解性好，吸收好、口感好等特点，加工过程不人工添加人工合成物质，产品更健康。

技术领域

本发明属于营养食品加工技术领域，具体涉及一种素食营养粉及其制备方法。

背景技术

随着人们健康意识的不断增强，素食食品越来越受到消费者的欢迎。现有技术也披露了大量素食食品的加工方法，如中国专利CN 107692012A公开了一种兼具保健、代餐等功能的秋葵素食营养粉，是以多种谷类、豆类、坚果类及中药材为原料，包括：秋葵，苦瓜籽，黑芝麻，白芝麻，小麦仁，花生仁，玉米，荞麦，南瓜，紫薯，小米，枸杞子，黑米，黑小豆，红豆，薏苡仁，糯米，糙米，红枣，绿豆，豌豆，红饭豆，芸豆，荷兰豆，黄瓜籽，山药，杏仁，蚕豆，刀豆，鹰嘴豆，核桃仁，扁桃仁，开心果仁，南瓜籽，莲子，槐花，火麻仁，茯苓，生菜籽，山楂，荷叶，菠菜籽，葡萄籽，大米，白萝卜籽，薄荷，玫瑰花，红萝卜籽，冬瓜籽，油菜籽，蒲公英，金银花，木瓜，黄豆，干生姜，沙棘，黑莓，百合，山里红籽，香菜籽。该发明专利集多种食品的营养成分和特殊用药效果于一体，具有健脾益胃、美容保健、抗癌防老等多种保健功能，尤其适用于亚健康人群。又中国专利CN201410278469.1公开了一种素食营养粉，包括50-100重量份白芝麻、50-100重量份核桃、50-100重量份玉米、50-100重量份燕麦、200-400重量份黑芝麻。本发明以纯天然植物为原料，绿色健康，将本发明与以花生、大豆为原料制成的素肉搭配食用能够使大豆和花生中的优质蛋白质更易为人体吸收，最重要的是能为素食者提供维持健康所需的微量元素如维生素B12、维生素B2、维生素B6、磷、钙、锰、镁、铁等。该发明组份搭配科学、合理，将白芝麻与黑芝麻搭配之后，使钙磷充分结合，以达到补钙的作用。同时，钙磷结合后形成钙磷沉积于长骨端，有助于青少年身高的增长。

常食素食可以净化血液，预防便秘，提高身体代谢能力，有研究表明常食素食者患肥胖、高血压、心脏病、动脉粥样硬化等疾病的风险明显降低。市面上素食食品多以杂粮为主要原料，通过杂粮内部丰富的膳食纤维改善肠道微循环，通过不同的杂粮之间的相互搭配同时添加蔬菜类物质以达到均衡营养的目的，配方之间相辅相成起到饱腹、素食、低热的目的，但这类物质主要是通过让消费者使用低热量高纤维的物质起到减肥、防止便秘的目的，但杂粮本身营养素含量较低，若有针对性的增强某种物质的含量需要额外的添加营养素如GABA、V_B、DHA等，但这些物质通过提取、纯化后再添加至素食中由于加工工序复杂，产品中的有益成分保留甚微，无法达到相关的作用。营养粉的加工多通过烘焙熟化、粉碎制备而成，能够充分保留原料中的营养成分，但传统的加工方法产品溶解性较差，粒度过小容易黏连成坨影响口感，粒度过大不易消化吸收，渣滓感较强，影响风味和口感。因此开发一款新的素食营养粉通过现代的加工工艺制备，既能保证营养，又能满足口感和吸收，对素食营养食品的开发具有重要意义。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种素食营养粉及其制备方法，其通过营养调理过程对目标营养素进行富集，使得目标营养素能够充分达到要求，制备的产品具有均匀、细腻、溶解性好，吸收好、口感好等优点，加工过程不人工添加人工合成物质，产品更健康。

本发明的技术方案如下。