[发明专利]一种素食营养粉及其制备方法

权利要求书

1.一种素食营养粉，其特征在于，所述素食营养粉的原料包括熟化杂粮粉，营养调配剂，风味调节剂；所述素食营养粉80％粒度小于120目，100％粒度小于100目；所述素食营养粉的蛋白质含量大于20％，GABA含量大于50mg/100g，V_B含量大于2mg/100g。

2.如权利要求1所述的一种素食营养粉，其特征在于，所述熟化杂粮粉的制备原料包括谷物，薯类。

3.如权利要求2所述的一种素食营养粉，其特征在于所述谷物包括糙米，玉米，小米，薏米，燕麦，大麦，绿豆，红豆，黑豆、精米中的一种或多种；所述薯类包括山药，莲藕，葛根中的一种或多种。

4.如权利要求1所述的一种素食营养粉，其特征在于，所述营养调配剂包括酶制剂，DHA，V_B，Ca²⁺，NaCL，精氨酸中的一种或多种；所述风味调节剂包括红枣，枸杞，黄精，桂圆中的一种或多种。

5.如权利要求1-5任一所述的一种素食营养粉的制备方法，其特征在于具体包括以下步骤：

(1)原料清理：将杂粮去除石块、泥土、灰尘等杂质，清洗干净，得到清洁杂粮；风味调节剂清洗干净，备用；

(2)营养调理：将步骤(1)清洁后的杂粮加水或营养调配剂溶液浸泡2-10h；

(3)干燥：步骤(2)营养调理后的杂粮沥干表面水分，用0.2-2kw/kg的微波剂量处理0.5-30min，得到半干营养杂粮，再将半干营养杂粮于90-120℃温度，2h以内，烘干至水分12％以下，得到干燥熟化杂粮；将步骤(1)中清洗干净的风味调节剂干燥至水分含量小于10％；

(4)粉碎：步骤(3)得到的干燥熟化杂粮及风味调节剂粉碎后先通过100目，之后将通过100目筛的杂粮粉用120目筛筛选，将粒度为100-120目的归为A类，将粒度小于120目的归为B类，各杂粮称取80％质量的A类与20％的B类混合均匀，最终制得不同目数的杂粮粉；

(5)营养风味复配：检测步骤(4)中杂粮粉及辅料中的营养因子的含量，根据原辅料中营养因子的含量及最终产品中营养因子的含量计算产品配方组成；根据计算的配方比例称量杂粮粉及辅料重量，然后混合均匀，得到营养杂粮粉；

(6)减菌：将步骤(5)得到的营养杂粮粉用微波或臭氧减菌，使有害微生物含量低于1000cfu/g，得到速食营养杂粮粉；

(7)包装：将步骤(6)中的速食营养杂粮粉包装赋码、装箱后即得成品。

6.如权利要求5所述的一种素食营养粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的营养调理为将谷物用清水或营养调配剂溶液浸泡2-10h后，恒温恒湿厌氧条件下发芽1-2天，芽长0.5-10mm。

7.如权利要求5所述的一种素食营养粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的调配剂溶液为将谷物用酶制剂，DHA，V_B，Ca²⁺，NaCL，精氨酸溶液浸泡2-10h，浸泡温度0-25℃；所述酶制剂包括蛋白酶，果胶酶，纤维素酶，植酸酶。

8.如权利要求5所述的一种素食营养粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)干燥过程采用恒温变湿干燥，即先于相对湿度70-80％，干燥时间10-20min，之后调整相对湿度60-70％，干燥时间20-40min；最后于相对湿度10％以下，干燥至烘干至水分含量小于12％。

9.如权利要求5所述的一种素食营养粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)营养风味复配过程采用线性或非线性规划计算最优配方。