[发明专利]一种黄酸汤及其制备方法

说明书

一种黄酸汤及其制备方法，属于食品加工领域。一种黄酸汤，按重量份数计包括以下原料：15～25份黄辣椒、42～55份南瓜、12～20份白酸汤、3～7份盐、3～6份甜酒酿和2～4份白酒。此黄酸汤绿色健康，鲜香、酸辣、可口，风味突出以及酸味醇厚，颜色金黄。在白酸汤的基础上加入黄辣椒、南瓜和辅料，提高了酸汤的色泽，丰富了酸汤的营养价值，同时使酸汤的口感更加醇厚。一种黄酸汤的制备方法，黄酸汤的制备方法工艺简单，适合工业化大批量生产，生产出的黄酸汤各属性稳定，满足人们日益增长的需求。

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，且特别涉及一种黄酸汤及其制备方法。

背景技术

白酸汤是以米粉为原料经过自然发酵而成的一种具有贵州地区传统特色的美食，其一般的制作工艺如下：以大米为主要原料，也可加入黄豆或高粱，按一定比例加入水后进行大火煮制，直至原料软烂后放入坛中进行发酵即可。白酸汤汤色乳白，具有谷物的醇香和发酵产品的酸香，口感酸爽，营养丰富，对人体有一定的保健作用。

然而目前的白酸汤口味和色泽单调，难以满足人们日益增大的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黄酸汤，此黄酸汤口感醇厚，营养价值高。

本发明的另一目的在于提供一种黄酸汤的制备方法，此制备方法工艺简单，便于工业化生产。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种黄酸汤，按重量份数计，其包括以下原料：15～25份黄辣椒、42～55份南瓜、12～20份白酸汤、3～7份盐和5～10份辅料，辅料包括3～6份甜酒酿和2～4份白酒。

本发明还提出一种黄酸汤的制备方法，黄酸汤包括以下原料：15～25份黄辣椒、42～55份南瓜、12～20份白酸汤、3～7份盐和5～10份辅料，辅料包括3～6份甜酒酿和2～4份白酒，黄酸汤的制备方法包括：将黄辣椒、南瓜、白酸汤、盐和辅料按照重量比例一次性放入发酵罐中，密封，于23～35℃温度下发酵80～120天。

本发明实施例的有益效果是：

本发明提供的一种黄酸汤，黄酸汤绿色健康，鲜香、酸辣、可口，风味突出以及酸味醇厚，颜色金黄。在白酸汤的基础上加入黄辣椒、南瓜和辅料，提高了酸汤的色泽，丰富了酸汤的营养价值，同时使酸汤的口感更加醇厚。

本发明提供的一种黄酸汤的制备方法，黄酸汤的制备方法工艺简单，适合工业化大批量生产，生产出的黄酸汤各属性稳定，满足人们日益增长的需求。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的一种黄酸汤及其制备方法进行具体说明。

本发明提供一种黄酸汤，其包括以下原料：15～25份黄辣椒、42～55份南瓜、12～20份白酸汤、3～7份盐和5～10份辅料，辅料包括3～6份甜酒酿和2～4份白酒。

优选地，黄酸汤包括以下原料：18～23份黄辣椒、45～52份南瓜、15～20份白酸汤、4～7份盐和7～9份辅料，辅料包括4～6份甜酒酿和3～4份白酒。

更优选地，黄酸汤包括以下原料：19～21份黄辣椒、48～52份南瓜、16～18份白酸汤、4～6份盐和7～8份辅料，辅料包括4～5份甜酒酿和3份白酒。

黄辣椒，其株叶形与辣椒相近，果实成熟前青绿色，老熟果呈黄色、果实细长，约20-25cm，单果重5-10g。黄辣椒加工成剁黄辣椒、酸黄辣椒等具有黄亮鲜脆，食味佳、不易腐烂、保鲜时间长、入口回味长久等特点。