[发明专利]一种黄酸汤及其制备方法在审
| 申请号： | 201810946246.6 | 申请日： | 2018-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN108887643A | 公开（公告）日： | 2018-11-27 |
| 发明（设计）人： | 田其明;钟定江;史勋祝 | 申请（专利权）人： | 麻江县明洋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 王宁宁 |
| 地址： | 556000 贵州省黔*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酸汤 制备 南瓜 辣椒 食品加工领域 制备方法工艺 绿色健康 酸味 甜酒酿 重量份 酸辣 白酒 生产 | ||
1.一种黄酸汤，其特征在于，按重量份数计，所述黄酸汤包括以下原料：15～25份黄辣椒、42～55份南瓜、12～20份白酸汤、3～7份盐和5～10份辅料，所述辅料包括3～6份甜酒酿和2～4份白酒。
2.根据权利要求1所述的黄酸汤，其特征在于，所述黄酸汤包括以下原料：18～23份所述黄辣椒、45～52份所述南瓜、15～20份所述白酸汤、4～7份所述盐和7～9份所述辅料，所述辅料包括4～6份甜酒酿和2～3份白酒。
3.根据权利要求1所述的黄酸汤，其特征在于，所述黄酸汤包括以下原料：19～21份所述黄辣椒、48～52份所述南瓜、16～18份所述白酸汤、4～6份所述盐和7～8份所述辅料，所述辅料包括4～5份甜酒酿和3份白酒。
4.根据权利要求1所述的黄酸汤，其特征在于，所述黄酸汤还包括0.2～0.8份调味料，优选为0.4～0.6份所述调味料。
5.根据权利要求4所述的黄酸汤，其特征在于，以黄酸汤总量按重量份数计，所述调味料包括0.02～0.1份木姜子、0.1～0.2份干花椒和0.1～0.5份大蒜，优选为0.05～0.1份所述木姜子、0.15～0.2份所述干花椒和0.2～0.4份所述大蒜。
6.根据权利要求1所述的黄酸汤，其特征在于，按照重量份数计，所述白酸汤由以下原料制得：15～25份糯米、0.2～0.6份糖和75～85份水，优选为18～25份所述糯米、0.3～0.5份所述糖和75～82份所述水。
7.一种黄酸汤的制备方法，其特征在于，按重量份数计，黄酸汤包括以下原料：15～25份黄辣椒、42～55份南瓜、12～20份白酸汤、3～7份盐和5～10份辅料，所述辅料包括3～6份甜酒酿和2～4份白酒，所述黄酸汤的制备方法包括：将所述黄辣椒、所述南瓜、所述白酸汤、所述盐和所述辅料按照重量比例一次性放入发酵罐中，密封，于23～35℃温度下发酵80～120天。
8.根据权利要求7所述的黄酸汤的制备方法，其特征在于，在所述发酵过程中，每隔5～8天打开所述发酵罐搅拌后检查密封。
9.根据权利要求7所述的黄酸汤的制备方法，其特征在于，所述黄酸汤发酵80～120天后，打开所述发酵罐，加入调味料，磨浆，灭菌，包装制得产品。
10.根据权利要求7所述的黄酸汤的制备方法，其特征在于，所述发酵罐采用上沿口装水密封的方法。
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