[发明专利]一种蜜饯生产过程杀灭酵母的方法

权利要求书

1.一种蜜饯生产过程杀灭酵母的方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：选料、洗涤

挑选果形圆大、核小，果质脆嫩，色泽清鲜的鲜果原料，将筛选好的鲜果原料放入盐水清洗液中进行浸泡，然后进行洗涤，洗涤后对鲜果原料进行表面风干干燥；

步骤二：去皮、修整和切分

对上述步骤一中的鲜果原料进行去皮，去皮后对鲜果原料进行去核、去心和去除影响产品质量的部分，再对修整后的鲜果原料进行切块，制成果块；

步骤三：保脆硬化

将氯化钙、海藻酸钠和水按照1：1：50质量比倒入容器内进行混合搅拌，制成保脆溶液，将步骤二中的果块放入容器中与保脆溶液进行浸泡，浸泡时间为20-40分钟，浸泡后对果块进行流动清水漂洗1-1.2小时；

步骤四：护色

将上述步骤三中进行保脆硬化后的果块放入沸水中进行快速烫煮，烫煮后再将果块进行冷却处理；

步骤五：脱气

将上述步骤四中护色过的果块放入真空脱气罐内进行脱气处理，真空度为200-260帕斯卡，真空脱气时间为20-30分钟；

步骤六：洁净糖渍容器

将200-400百万分数的食品级消毒剂装入手持气压喷雾器，对糖渍容器进行消毒，消毒后静置30-40分钟，再将上述步骤五中脱气处理后的果块倒入糖渍容器中；

步骤七：热杀菌

将30％-40％的糖液倒入溶糖罐内，加温至80-90摄氏度，再通过恒温设备对溶糖罐进行保温；

步骤八：糖渍

将上述步骤七中的糖液倒入上述步骤六的糖渍容器中，将糖液与果块进行热烫，热烫时间为8-10分钟，热烫温度为80-90摄氏度，热烫后进行冷却，冷却至20-30摄氏度后，将糖液与果块浸渍15-17小时，再将糖液浓度增加到45％-50％后，升温至95-100摄氏度后，再次进行冷却，冷却至20-30摄氏度后，再次将糖液与果块浸渍15-17小时，第三次将糖液浓度增加到52％-55％后升温至110-120摄氏度，同时向糖渍容器中加入白砂糖进行搅拌直至糖液浓度为65％-70％后，捞出果块，制成糖渍果块；

步骤九：沥干与干燥

将上述步骤八中的糖渍果块进行过滤，过滤出多余糖液后，进行干燥处理，即可得到产品蜜饯。

2.根据权利要求1所述的一种蜜饯生产过程杀灭酵母的方法，其特征在于：所述步骤一中的浸泡时间为30-40分钟。

3.根据权利要求1所述的一种蜜饯生产过程杀灭酵母的方法，其特征在于：所述步骤四中快速烫煮的温度为100-120摄氏度，所述烫煮时间为5-8分钟。

4.根据权利要求1所述的一种蜜饯生产过程杀灭酵母的方法，其特征在于：所述步骤四中冷却温度为0-5摄氏度，冷却时间为20-30分钟。

5.根据权利要求1所述的一种蜜饯生产过程杀灭酵母的方法，其特征在于：所述步骤六中的食品级消毒剂为食品级次氯酸钠。

6.根据权利要求1所述的一种蜜饯生产过程杀灭酵母的方法，其特征在于：所述步骤七中的保温时间为3-5分钟。

7.根据权利要求1所述的一种蜜饯生产过程杀灭酵母的方法，其特征在于：向所述步骤七中的糖液中加入防腐剂，所述防腐剂为山梨酸钾和苯甲酸钠混合物。

8.根据权利要求7所述的一种蜜饯生产过程杀灭酵母的方法，其特征在于：所述防腐剂总含量小于0.5g/kg。

9.根据权利要求1所述的一种蜜饯生产过程杀灭酵母的方法，其特征在于：所述步骤九中的干燥处理为热蒸汽干燥或烘干干燥中的一种。