[发明专利]一种健康魔芋辣条的制备方法

说明书

本发明涉及的是一种健康魔芋劲爽辣条的制备方法，其特征在于采用魔芋口感劲爽的特性与传统辣条结合起来，采用天然食材经磨取浆液、搅拌、混合、凝固成型、冷却、切条、熬制酱料、腌制等工艺加工而成，具有香辣开胃，营养健康无添加的特点。

技术领域

本发明涉及的是一种辣条的制备方法，特别是一种健康魔芋劲爽辣条的制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了，食用历史也相当悠久。据《本草纲目》记载，2000多年前祖先就用魔芋来治病。魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治糖尿病，高血压有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肥胖症的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，由此可见，魔芋是一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。从魔芋块茎中提取的杂多糖魔芋葡甘露聚糖(KGM).由于KGM具有吸水性、凝胶性、黏结性、低热可食的特性，在食品加工、日用化学、保健品等都有广泛的应用。后来，魔芋从中国传到日本，深受日本人所喜爱，几乎每户每餐必食之，直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品，而且日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。

辣条(别名辣片)是一种零食。主要原料为小麦粉和豆粉进行调味制成，有一定量的食品添加剂，尚无统一制作标准，市面上辣条厂家一般按照地标执行生产。

发明内容

本发明针对以上技术问题，目的是提供一种健康魔芋劲爽辣条的制备方法。

本发明的所采用的技术方案是：

一种健康魔芋劲爽辣条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量为块茎重量的1.5-2倍，收集浆液备用；

(2)搅拌、混合：在收集的浆液中，按鲜芋块重的3-4％加入食用碱后，充分搅拌、混匀；

(3)凝固成型：将混匀后的浆液倒入大锅，边煮边搅拌，待浆液全部加热达到90℃ -100℃时，加热30-40分钟后捞出；

(4)冷却、切条：将捞出的凝固块状魔芋用凉水冲洗冷却至常温后，切成长8-10厘米、宽0.8-1.2厘米、厚0.2-0.4厘米备用；

(5)熬制酱料：按质量份数将16-20份豆油烧开后加入放入辣椒粉6-8份、花椒6-8 份、芝麻1-3份、姜丝1-3份、食用盐2-4份、白糖1-3份、料酒3-5份、丁香叶0.4-0.8份，加热2-3分钟后晾凉备用；

(6)腌制：将切条后的魔芋与熬制酱料，按质量份2-3∶1进行腌制2-3小时即可。

本发明涉及的是一种健康魔芋劲爽辣条，采用了魔芋口感劲爽的特性与传统辣条结合起来，采用天然食材加工而成，具有香辣开胃，营养健康无添加的特点。

发明中丁香叶具有广谱抗菌和抗病毒的作用，本身是一种香料，因此在烹饪时经常被添加到菜里，极具开发潜力。在食用方面，丁香叶因香气馥郁，味辛辣。

具体实施方式

下面结合实施例，进一步阐述本发明：

实施例1

一种健康魔芋劲爽辣条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量为块茎重量的1.5倍，收集浆液备用；

(2)搅拌、混合：在收集的浆液中，按鲜芋块重的4％加入食用碱后，充分搅拌、混匀；