[发明专利]一种健康魔芋辣条的制备方法在审
| 申请号： | 201810939566.9 | 申请日： | 2018-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN110810771A | 公开（公告）日： | 2020-02-21 |
| 发明（设计）人： | 周佳;周宝龙;王昌纬 | 申请（专利权）人： | 洋县朱鹮有机产品技术协会 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L27/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 723300 *** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 健康 魔芋 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种健康魔芋辣条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量为块茎重量的1.5-2倍，收集浆液备用；
(2)搅拌、混合：在收集的浆液中，按鲜芋块重的3-4％加入食用碱后，充分搅拌、混匀；
(3)凝固成型：将混匀后的浆液倒入大锅，边煮边搅拌，待浆液全部加热达到90℃-100℃时，加热30-40分钟后捞出；
(4)冷却、切条：将捞出的凝固块状魔芋用凉水冲洗冷却至常温后，切成长8-10厘米、宽0.8-1.2厘米、厚0.2-0.4厘米备用；
(5)熬制酱料：按质量份数将16-20份豆油烧开后加入放入辣椒粉6-8份、花椒6-8份、芝麻1-3份、姜丝1-3份、食用盐2-4份、白糖1-3份、料酒3-5份、丁香叶0.4-0.8份，加热2-3分钟后晾凉备用；
(6)腌制：将切条后的魔芋与熬制酱料，按质量份2-3∶1进行腌制2-3小时即可。
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