[发明专利]一种去除食醋沉淀的澄清方法

权利要求书

1.一种去除食醋沉淀的澄清方法，其特征在于包括如下步骤:

1)用食醋将膨润土溶胀，过夜备用；

2)向装有刚淋好的生醋的改良储罐中加入步骤1)溶胀后的膨润土，压缩空气充分搅拌，使生醋与膨润土充分接触，静置12-48h；所述改良储罐内置有在储罐内部上下进行控速升降移动且带有呼吸孔的隔离装置；静置完成后启动隔离装置的升降功能，使隔离装置从储罐顶部缓慢下降，控速在6-24h内沉降至出醋口与醋脚出口之间的位置，逐渐实现上层液态醋与底部沉淀物的隔离状态，将生醋打入熟醋车间，底部的沉淀物抽回到淋醋池；

3)生醋进入熟醋车间正常煎醋，结束后得熟醋，经冷热交换器后再打入熟醋的改良储罐中，熟醋温度为50-60℃；向熟醋的改良储罐中打入熟醋质量0.01％-0.6％的澄清酶，通压缩空气搅拌30-90min，静置12-72h，所述改良储罐结构与步骤2)中的结构相同，静置完成后启动隔离装置，控速在6-24h内沉降至出醋口与醋脚出口之间的位置，逐渐实现上层液态醋与底部沉淀物的隔离状态，将熟醋打入灌装车间进行杀菌灌装得成品醋，醋脚抽回淋醋池。

2.根据权利要求1所述的一种去除食醋沉淀的澄清方法，其特征在于：步骤1)中所述食醋的酸度为4.0-6.4。

3.根据权利要求1所述的一种去除食醋沉淀的澄清方法，其特征在于：步骤1)中所述食醋用量为膨润土质量的6-12倍，混合后压缩空气持续搅拌20-50min。

4.根据权利要求1所述的一种去除食醋沉淀的澄清方法，其特征在于：步骤2)中所述膨润土添加量为生醋质量的0.05％-0.4％，压缩空气搅拌时间为30-90min。

5.根据权利要求1所述的一种去除食醋沉淀的澄清方法，其特征在于：所述改良储罐包括罐体(1)、设于罐体(1)顶部的升降电机(3)、设于罐体(1)侧面顶部的醋液进口(9)、设于罐体(1)侧面底部的醋脚出口(7)以及设于罐体(1)侧面中下部的醋液出口(6)；

所述罐体(1)内中心部位设有支撑柱(4)；所述支撑柱(4)下端固定于罐体(1)底部中心部位并往上延伸至罐顶，所述支撑柱(4)上设有在升降电机(3)的驱动作用下能在罐体(1)内进行控速升降的隔离板(2)；所述罐体(1)靠近底部内侧还设有竖直方向高度位于醋液出口(6)和醋脚出口(7)之间的隔离板限位块(5)；

所述隔离板(2)位置与罐体(1)侧壁相切，且外径小于罐体(1)内径1-5cm；所述隔离板(2)上均匀设有多个呼吸孔(21)；

所述隔离板(2)在非工作状态时处于罐体(1)顶部且位于醋液进口(9)上方；所述隔离板(2)工作状态时由升降电机(3)控速，在6-24h内，以与罐体(1)侧壁相切的方向缓慢下降，最终至隔离板限位块(5)，达到使上层液态醋与底部沉淀醋脚的分离。

6.根据权利要求5所述的一种去除食醋沉淀的澄清方法，其特征在于：所述隔离板(2)材质为不锈钢板、陶瓷板、聚酯纤维板等一种材质或多种材质共同使用，其材质为食品级且具有耐高酸性能。

7.根据权利要求5所述的一种去除食醋沉淀的澄清方法，其特征在于：所述呼吸孔(21)直径为1-10cm，个数为4-32个，均匀分散在隔离板上。

8.根据权利要求5或7所述的一种去除食醋沉淀的澄清方法，其特征在于：所述呼吸孔(21)内置具有过滤功能的膜，具体为陶瓷膜、聚酯纤维膜，中空纤维膜中的一种，膜孔径为0.05-0.5um，材质为食品级且具有耐高酸性能。

9.根据权利要求5所述的一种去除食醋沉淀的澄清方法，其特征在于：所述罐体(1)底部设有CIP清洗球(8)。

10.根据权利要求1所述的一种去除食醋沉淀的澄清方法，其特征在于：步骤3)所述澄清酶中以质量计包括(1-5):(1-7):(0.5-4):(0.5-3)的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、果胶酶。