[发明专利]一种油制葛根及其生产方法

说明书

本发明提供一种油制葛根及其生产方法，该方法包括如下步骤：1)葛根预处理；2)浸泡：将步骤1)制得的葛根放入浸泡液中浸泡处理，结束后捞出，沥干水分，备用；3)风干：将步骤2)制得的葛根风干，备用；4)油制：预先将植物油加热，然后将风干的葛根放入其中，油制后立即捞出，沥干，备用；5)拌料：向油制后沥干的葛根中拌入调味料，制得成品。本发明既最大限度的保留了葛根的营养成分，又增加了独特的风味，受到食用者的好评，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及葛根食品生产技术领域，特别是涉及一种油制葛根及其生产方法。

背景技术

葛根(Puerarialobata)具有营养价值高、药用保健元素多样化、滋补身体、有益强壮等特点。我国大量传统医学书籍记载了葛根的治疗保健作用，包括《神农本草经》、《本草纲目》、《千金方》、《圣惠方》等。葛根主要有降脂、降压、降火、清热解毒、升阳解肌、解痉镇痛、透疹止泻、增加脑和冠状血糖、改善脑微循环等功效，是防治高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、脑血栓、肠胃病等多种疾病的药品的重要原料。葛根可提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积。促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤。成年男子经常饮酒、抽烟的人士、酒精代谢中毒者，适宜经常食用。对高血脂形成的冠状动脉硬化，通过改善心肌缺血状态，防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病。对高血脂形成的脑动脉硬化，通过改善脑缺血状态，防治脑梗塞、偏瘫、血管性痴呆等脑血管疾病。强化肝胆细胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。预防肝炎，提高肝脏解毒功能，修复肝损细胞。降血糖，具有延缓衰老、调节血脂血糖、促进造血功能等方面的作用，并应用于临床。高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者食疗辅助。改善微循环促进尿酸结晶溶解，提高肾血流量，促进多排尿酸。

葛根虽然是国家卫生计生委认定的药食两用植物，现有技术中葛根食品多的还是作为葛根粉使用，或者添加在其他食品(如葛根面、葛根饼干等)中，缺少以葛根条、丁为主的即食方便小吃食品，这对于爱好葛根的人群而言，无疑是一个巨大的遗憾。因此，葛根为主的小吃的生产技术亟待开发。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种油制葛根及其生产方法，用于解决现有技术中缺少以葛根条、丁为主的即食方便小吃食品等问题。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明第一方面提供一种油制葛根的生产方法，包括如下步骤：

1)葛根预处理；

2)浸泡：将步骤1)制得的葛根放入浸泡液中浸泡处理，结束后捞出，沥干水分，备用；

3)风干：将步骤2)制得的葛根风干，备用；

4)油制：预先将植物油加热，然后将风干的葛根放入其中，油制后立即捞出，沥干，备用；

5)拌料：向油制后沥干的葛根中拌入调味料，制得成品。

在本发明的一些实施例中，所述步骤1)中，所述预处理包括选取葛根，去皮，切成所需形状，备用。

在本发明的一些实施例中，所述步骤1)中，选取直径为8-13cm的一年生鲜葛根。这类葛根质地细腻，经过油制后具有良好的口感。

在本发明的一些实施例中，所述步骤1)中，还包括去皮前清洗并消毒杀菌处理，消毒杀菌处理时，将葛根放入消毒液中浸泡。

在本发明的一些实施例中，所述步骤1)中，消毒液为200-300μL·L^-1次氯酸钠水溶液，葛根在消毒液中浸泡时间为10-15min。

在本发明的一些实施例中，所述步骤1)中，葛根的去皮厚度为0.3-0.5cm，优选为0.4cm。

在本发明的一些实施例中，所述步骤1)中，去皮后，切成条状或丁状。