[发明专利]一种油制葛根及其生产方法

权利要求书

1.一种油制葛根的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)葛根预处理；

2)浸泡：将步骤1)制得的葛根放入浸泡液中浸泡处理，结束后捞出，沥干水分，备用；

3)风干：将步骤2)制得的葛根风干，备用；

4)油制：预先将植物油加热，然后将风干的葛根放入其中，油制后立即捞出，沥干，备用；

5)拌料：向油制后沥干的葛根中拌入调味料，制得成品。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所述步骤1)中，所述预处理包括选取葛根，去皮，切成所需形状，备用。

3.根据权利要求2所述的生产方法，其特征在于：所述步骤1)中，选取直径为8-13cm的一年生鲜葛根；

和/或，所述步骤1)中，还包括去皮前清洗并消毒杀菌处理，消毒杀菌处理时，将葛根放入消毒液中浸泡，优选地，消毒液为200-300μL·L^-1次氯酸钠水溶液，葛根在消毒液中浸泡时间为10-15min。

和/或，所述步骤1)中，葛根的去皮厚度为0.3-0.5cm。

4.根据权利要求2所述的生产方法，其特征在于：所述步骤1)中，去皮后，切成条状或丁状。

5.根据权利要求4所述的生产方法，其特征在于：所述步骤1)中，条状葛根的长度为4-7cm、宽度为2-4cm、厚度为2-4mm，丁状葛根的粒径为0.5-1cm。

6.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所述步骤2)中，所述浸泡液选自如下组成中的任一种：a、4-8μL·L^-1白醋、3wt％-6wt％食盐、余量为水；b、5wt％-10wt％柠檬汁、3wt％-6wt％食盐、余量为水。

7.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所述步骤3)中，风干至葛根含水量为15-30wt％。

8.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所述步骤2)中，葛根在浸泡液中的浸泡时间为20-30min；

和/或，所述步骤4)中，预先将植物油加热至80-200℃，优选为80-150℃，更优选为100-150℃，更优选为120-150℃；

和/或，所述步骤4)中，葛根在热油中变色后，立即捞出。

9.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所述步骤5)中，所述调味料选自如下组合中的任一种：a、每千克葛根中加入40-60克食盐，20-40克胡椒粉；

b、每千克葛根中加入50-80克辣椒粉、30-50克花椒粉、20-30克黑胡椒粉、40-60克孜然粉；

c、每千克葛根中加入40-60克辣椒粉、100-200克香辛料，优选地，按重量计，所述香辛料包括花椒3份、丁香2份、八角2份、当归3份、白芪4份、香叶2份、桂皮3份、茴香3份、肉蔻2份、孜然3份；

d、每千克葛根中加入80-160克食糖、40-80克芝麻，优选地，所述食糖选自白糖、红糖、冰糖中的至少一种。

10.根据权利要求1-9任一项所述生产方法制得的葛根。