[发明专利]一种用于辣椒制品的防腐剂

说明书

本发明公开了一种用于辣椒制品的防腐剂，涉及辣椒防腐技术领域，各种原料重量份数配比为：佩兰3～5份，花椒0.1～2份，陈皮2～4份，丁香1～5份和柠檬酸2～5份。本发明制备的防腐剂对霉菌、大肠菌总、致病菌具有较好的抑制和杀死作用，是本发明中各原料成分与辣椒成分相互协同增强了辣椒制品的防腐灭菌效果和风味。

技术领域

本发明涉及辣椒防腐技术领域，具体涉及一种用于辣椒制品的防腐剂。

背景技术

食品的防腐和抗氧化问题是食品保存的关键，尤其是辣椒制品的保存，如果防腐和抗氧化体系失效，轻则改变风味，重则发霉腐败。因为食品本身含有大量的营养物质和水分，非常适合微生物生长。食品如果保存不当，就会有大量的微生物繁殖，导致食品腐败变质。在辣椒面的生产、加工、运输及贮存过程中，霉菌及其毒素对产品造成不同程度的污染从而导致经济损失。

食品工业中使用的食品防腐剂主要有三大类：苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类和对羟基苯甲酸酯。它们都是化学合成类添加剂，因价格低廉而且防腐效果好而在食品工业中应用最多。但这些化学合成的食品防腐剂在使用过程中或多或少地会对食品的风味产生一定的不良影响。食品中的某些成分与防腐剂起反应，可能使防腐剂部分或全部失效。有些防腐剂也会被食品中的微生物分解，如山梨酸能被乳酸菌还原为山梨糖醇，可成为其碳源，使微生物大量繁殖。如果使用不当，还会对人体产生毒副作用。国际上多个国家已经严格限制了化学防腐剂的使用范围，随着人们生活水平的提高和对身体健康的关注，伴随着食品工程技术的向前发展，生产绿色、安全的食品已成为当今趋势。因此，开发高效、广谱、安全稳定的天然防腐剂对食品工业具有重要意义。

专利92106655.4公开了一种具有芳香气味的冰箱除味混合物制剂，所用物质是花椒、白芷、干姜、紫苏、公丁香、陈皮、佩兰和茴香，能对食物起到一定的保鲜作用,具有杀菌、化浊等功能；置入冰箱内能在4～8小时内清除杂味。因此，植物提取物作为防腐添加剂以其无毒、无抗药性和经济实用性等优势将成为今后食品添加剂研发的主流。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种用于辣椒制品的防腐剂，该防腐剂可应用在辣椒面、辣椒酱等辣椒制品上，不仅可以延长辣椒制品的保质期，还可以使辣椒制品在储藏时其含有的水分不易析出使辣椒制品变结块、发霉、生水，最大限度的保持辣椒制品的质量和风味。

本发明通过以下技术方案得以实现。

本发明提供的一种用于辣椒制品的防腐剂，其各种原料重量份数配比为：佩兰3～5份，花椒0.1～2份，陈皮2～4份，丁香1～5份和柠檬酸2～5份。

进一步地，所述的用于辣椒制品的防腐剂，其各种原料重量份数配比为：佩兰4份，花椒1份，陈皮3份，丁香2份和柠檬酸1份。

所述的防腐剂为原粉粉末或混合醇提的提取物。

所述的防腐剂原粉添加方法为:将上述原料粉碎、混合，按辣椒重量的0.1-5％重量比添加入辣椒制品中。

所述的防腐剂提取方法为：预先将丁香、佩兰和陈皮用中药粉碎机分别粉碎，过100目筛备用。按重量称取佩兰3～5份，2～4份陈皮，1～5份丁香与花椒0.1～2份混合，混合后与提取溶剂按质量比1：15-30混合，在50-80℃下超声提取60-180min，过滤，得滤渣和滤液，将滤渣按相同的方法重复提取1-3次，最后合并滤液，将合并后滤液和2～5份柠檬酸充分混合，至于真空浓缩罐中，在4℃下进行浓缩，得到浸膏，将浸膏进行真空冷冻干燥，干燥后粉碎到150目，包装后得到天然防腐剂提取粉。

进一步地，所述的提取溶剂是40-98％的乙醇溶液。

进一步地，所述的丁香为公丁香或母丁香。

本发明防腐剂在辣椒制品中的防腐应用。

所述的辣椒制品为：辣椒粉、辣椒酱、辣椒碱、辣椒精、辣椒碎、剁辣椒、香辣酥、辣椒油、辣椒干。