[发明专利]一种辣椒保鲜方法

说明书

本发明提供了一种辣椒保鲜方法，属于蔬菜保鲜技术领域，所述的保鲜方法为：对新鲜辣椒喷洒或者浸泡保鲜液，沥干后密封保存冷库中；所述的保鲜液包括保鲜菌种悬浮液、白芨提取液、绿茶提取液、乌蕨提取液、复合酶。本发明方法简单，成本低廉，保鲜后的辣椒营养成分损失小，保鲜期限100～120天，大大解决了长期储存带来的易腐败、变质问题，为南北方人民食用反季节蔬菜提供了便利。

技术领域

本发明属于蔬菜保鲜领域，尤其涉及一种辣椒保鲜方法。

背景技术

辣椒(Capsicum Linn.)，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属一年或多年生草本植物，果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以绿色、红色最为常见。

辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲；辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒具有温中散热，开胃消食的功能，它既可作为调味品使用，又可作为菜肴使用。

经营养分析测定，辣椒所含的维生素C相当苹果的二十一倍；胡萝卜素的含量为苹果的十九倍半；维生素B2和B1、分别是苹果的三倍和四倍；维生素P也叫芦丁)含量较一般蔬菜多五、六倍，此外还含有较为丰富的人体必需的钙、磷、铁等矿物质，真称得上是营养丰富品种齐全的蔬菜类佳品。

但在常规条件下，新鲜采摘的辣椒货架保存期仅为7～10天，且易腐败、变质，尤其在我国南北方气候条件差别巨大，南方产辣椒无法短时间内运输至北方市场，因此造成的市场供应不平衡现象极其严重，制约着辣椒产业的发展。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种辣椒生物保鲜方法，通过以下技术方案得以实现。

本发明提供的一种辣椒保鲜方法，所述的保鲜方法为：对新鲜辣椒喷洒或者浸泡保鲜液，沥干后密封保存冷库中；

所述的保鲜液包括保鲜菌种悬浮液、白芨提取液、绿茶提取液、乌蕨提取液、复合酶；其比例为：1：1～4：0.5～1：2～5：0.001～0.007。

进一步的，在新鲜辣椒喷洒保鲜液前，对新鲜辣椒进行以下处理：使用生物杀菌液浸泡10～15min，自然沥干，所述的生物杀菌液包括大黄提取液和绿茶提取液，比例为1：1～3。

进一步的，在新鲜辣椒自然沥干后，还对新鲜辣椒紫外线照射处理，波长为330～350nm，照射20～30min。

进一步的，所述的保鲜菌种悬浮液含有植物乳杆菌、嗜热链球菌、紫色红曲霉、拮抗酵母菌，其中所述的植物乳杆菌、嗜热链球菌、紫色红曲霉的浓度为1×10⁷-2×10⁹cfu/mL，所述的拮抗酵母菌的浓度为1×10⁵-2×10⁶cfu/mL。

进一步的，所述的复合酶为真菌α-淀粉酶和聚半乳糖醛酸酶，其比例为1：1～3。

进一步的，所述的白芨提取液的提取方式为将干白芨切碎后与1～3倍量的乙醇溶液混合煮沸30～50min，过滤得到的白芨提取液；

所述的绿茶提取液的提取方式为将绿茶与1～3倍量的乙醇溶液混合煮沸30～50min，过滤得到的绿茶提取液；

所述的乌蕨提取液的提取方式为将干乌蕨与1～3倍量的乙醇溶液混合煮沸30～50min，过滤得到的乌蕨提取液。

进一步的，所述的大黄提取液的提取方式为将干大黄与1～3倍量的乙醇溶液混合煮沸30～50min，过滤得到的大黄提取液。

进一步的，所述的保鲜液中的乙醇含量超过30％。