[发明专利]一种无糖猕猴桃发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种无糖猕猴桃发酵饮料及其制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)将猕猴桃打成果浆：先将70％新鲜猕猴桃进行洗净，去皮处理，然后打成浆，加入果胶酶、亚硫酸，恒温水浴加热3-4h，过滤，再加入复配稳定剂；(2)猕猴桃酒的制备：将神谕新鲜酵母放入打浆后自然发酵2-10h,然后移入发酵罐中，发酵完成后，进行压榨、过滤得到猕猴桃酒半成品，继续放入发酵罐中进行乳酸发酵,得到猕猴桃酒：(3)发酵：取脱脂奶粉溶解于猕猴桃酒中，接入菌种，并加入步骤(1)中果浆，发酵即可。

2.如权利要求1所述的发酵饮料，其特征在于，所述发酵饮料组成按照如下重量份计：脱脂奶粉15-25份，乳酸菌种3-5份，新鲜猕猴桃10-15份，复配稳定剂5-10份，果胶酶1-2份，亚硫酸0.1-0.2份。

3.如权利要求1所述的复配稳定剂，其特征在于，所述复配稳定剂由木糖醇、魔芋葡甘聚糖、羧夹击纤维素按照质量比为1：1：3混合而成。

4.如权利要求1所述的菌种，其特征在于，所述菌种由干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌按照质量比为1：1：1混合而成。

5.如权利要求1所述的发酵饮料，其特征在于，所述猕猴桃酒、果浆、脱脂奶粉的配比为1：1：1。

6.如权利要求1所述的发酵饮料，其特征在于，所述步骤(3)当发酵产物的pH为4.8时，即为发酵终点。

7.如权利要求1所述的果胶酶，其特征在于，所述果胶酶的添加浓度为500mg/kg。