[发明专利]一种抗氧化大豆肽粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种抗氧化大豆肽粉的制备方法，以大豆粕和/或大豆分离蛋白为原料，采用复合蛋白酶制对其酶解，并以抗氧化性为主要指标对影响酶解效率的酶解时间、酶解PH、加酶量、酶解温度、底物浓度等因供素进行优化。本发明制得的大豆肽粉具有很强的抗氧化性，可用于制作各种化妆品、健康食品、特殊医学用配方食品及保健品。

技术领域

本发明属于大豆深加工及综合利用领域，具体涉及一种大豆肽粉的制备方法。

背景技术

蛋白质作为营养物质，在人体内主要以肽和游离氨基酸的形式吸收，而且肽的吸收机制又不同于氨基酸，具有氨基酸和蛋白质无法比拟的优点。肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物，是介于氨基酸和蛋白质的中间物质，是蛋白质的功能片段和结构片段，是蛋白质的活性基因部分，是生命的营养物质和基础物质。大豆肽是优质蛋白，其各个氨基酸的比例非常均衡，所以大豆肽作为一种高营养附加价值的产品，近些年来受到社会广泛关注，而且生产工艺在不断的更新，其功能性和安全性得到逐步提高。

大豆肽具有高溶解性、低粘度、稳定性好、吸水持水能力强、低过敏性等特性，使其在应用上非常灵活和广泛；经研究发现，大豆肽在缓解疲劳、增强肌肉耐力、促进脂肪代谢、辅助降血压、降血脂、降血压等方面具有良好的作用，未来会成为特殊医学用食品中主要的蛋白质（氨基酸）来源。 所以如何生产出更高品质的大豆肽是目前保健品企业的重要研发课题之一。

另一方面，人体因为与外界的持续接触，包括呼吸（氧化反应）、外界污染、放射线照射等因素不断的在人体体内产生自由基。当体内自由基超过一定的量时，自由基就会去攻击细胞膜，与血清抗蛋白酶发生反应，甚至去跟基因抢电子，从而对我们的身体造成伤害，产生各种各样的疑难杂症，科学研究表明，癌症、衰老或其它疾病大都与过量自由基的产生有关联。研究抗氧化可以有效克服其所带来的危害，所以抗氧化被保健食品、化妆品企业列为主要的研发方向之一，也是市场最重要的功能性诉求之一。

发明内容

本发明人针对市场上对大豆肽和抗氧化食品的需求，研发了一种以大豆粕和/或大豆分离蛋白为原料，用酶解法制备抗氧化大豆肽粉的方法，生产出的大豆肽粉的具有很强的抗氧化性，提高了产品的功能性和营养价值，可在抗氧化健康食品、化妆品、特殊医学用配方食品等领域广泛应用。

实现本发明目的提供的一种抗氧化大豆肽粉的制备方法，包括如下步骤：

步骤1，配置料液：

以经过粉碎处理的大豆粕和/或大豆分离蛋白为原料，按照底物浓度为3%～15%加入去离子水，搅拌均匀，获得料液；

步骤2，料液处理：

将步骤1制备的料液加热至90℃，保持10min，再冷却至室温；

步骤3，复合蛋白酶水解处理：

将步骤2获得的料液PH调整为6.5～9.5，然后按每100克原料加入0.02～0.08克复合蛋白酶，将料液加热至55℃～75℃，进行水解80min～160min；

步骤4，纯化过滤：

将上述经过蛋白酶水解处理的料液加热至90℃保持10min，进行灭酶处理，然后用离心机分离，得到上清液；

再将上清液加热至50℃～70℃，经过膜过滤设备过滤得到澄清水解液，最后用凝胶色谱柱精滤，得到分子量在3000Da以下的低聚肽溶液；

步骤5：浓缩干燥：

将上述的低聚肽溶液，经过低温浓缩和喷雾干燥后，得到的干物质即为抗氧化大豆肽粉。

在上述方法中，所述的膜过滤设备，由0.45μM过滤膜片和板框过滤器组合而成。