[发明专利]一种啤酒复合酶澄清剂及其制备方法

说明书

本发明提供了一种啤酒复合酶澄清剂及其制备方法。其制备方法包括以下步骤：1)称取配制复合酶；2)向复合酶加入pH值为4～5的缓冲溶液，搅拌均匀，混入体积百分比为2.0％～3.5％的海藻酸钠溶液，再次搅拌均匀至无气泡；3)将混合液缓慢挤出至氯化钙溶液中，在‑18℃～‑20℃的条件下固定2‑4h，得到澄清剂。由上述制备方法制得的啤酒复合酶澄清剂采用特定的固定化材料进行固定化，能循环多次使用，对啤酒有很好澄清效果。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种啤酒复合酶澄清剂及其制备方法。

背景技术

啤酒中的蛋白质和啤酒中的多酚或醛糖结合引起的混浊、沉淀；啤酒原辅料中的果胶也会引起啤酒混浊，需要利用中性蛋白酶和菠萝蛋白酶分解蛋白质使其不能和多酚结合、利用果胶酶把果胶分解有利于固体粒子沉降，从而起到澄清啤酒的目的。但现有的酿造工艺是分别将中性蛋白酶、菠萝蛋白酶、果胶酶加入酒中，待其反应完成后再重新过滤。这样的生产工艺需要花费大量时间进行过滤，并且使用于澄清的酶难以反复利用，造成资源的浪费。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种啤酒复合酶澄清剂的制备方法，通过把多种蛋白酶复合起来使用，用固定化材料将其固定化，制得的澄清剂可重复使用，并且便于过滤，有效决解啤酒的混浊或沉淀，延长啤酒货架期。

技术方案如下：

一种啤酒复合酶澄清剂的制备方法，包括以下步骤：

1)称取配制复合酶；

2)向复合酶加入pH值为4～5的缓冲溶液，搅拌均匀，混入体积百分比为2.0％～3.5％的海藻酸钠溶液，再次搅拌均匀至无气泡；

3)将混合液缓慢挤出至氯化钙溶液中，在-18℃～-20℃的条件下固定2-4h，得到澄清剂。

进一步，还可以包括步骤：4)用生理盐水冲洗澄清剂2-3次，0～4℃保藏。

其中，所述氯化钙溶液的百分比浓度为1％～2％。所述复合酶包括果胶酶，还包括中性蛋白酶、菠萝蛋白酶中的至少一种。

由上述制备方法制得的啤酒复合酶澄清剂采用特定的固定化材料进行固定化，能循环多次使用，对啤酒有很好澄清效果。

具体实施方式

以下将结合实施例对本发明的构思、具体结构及产生的技术效果进行清楚、完整地描述，以充分地理解本发明的目的、特征和效果。显然，所描述的实施例只是本发明的一部分实施例，而不是全部实施例，基于本发明的实施例，本领域的技术人员在不付出创造性劳动的前提下所获得的其他实施例，均属于本发明保护的范围。

实施例1，一种啤酒复合酶澄清剂的制备方法。

其包括以下步骤：

1)称取配制复合酶；

2)向复合酶加入pH值为4～5的缓冲溶液，搅拌均匀，混入体积百分比为2.0％～3.5％的海藻酸钠溶液，再次搅拌均匀至无气泡；

3)将混合液缓慢挤出至百分比浓度为1％～2％的氯化钙溶液中，在-18℃～-20℃的条件下固定2-4h，得到澄清剂；

4)用生理盐水冲洗澄清剂2-3次，0～4℃保藏。

实施例2，一种啤酒复合酶澄清剂，其按照实施例1的制备方法制得，其中所述复合酶由酶活性(U)比例为44：4：45混合而成的果胶酶、中性蛋白酶和菠萝蛋白酶组成。

以上对本发明的较佳实施方式进行了具体说明，但本发明创造并不限于所述实施例，熟悉本领域的技术人员在不违背本发明精神的前提下还可作出种种的等同变型或替换，这些等同的变型或替换均包含在本申请权利要求所限定的范围内。