[发明专利]一种口味饱满鲜美的蒜香排骨及其制作方法

说明书

一种口味饱满鲜美的蒜香排骨，由以下重量份的原料制成：猪寸骨90‑110份、蒜8‑11份、淀粉2‑3份、冰水35‑45份、盐0.5‑0.7份、糖2‑3份、味精0.5‑01份、白胡椒粉0.02‑0.03份、高辣粉0.3‑0.5份、吉士粉2‑3份。本发明由小麦粉、红糖颗粒等合理搭配加工而成。本发明排骨利用原料，经过滚揉、静止、定量、等工序加工而成，其滚揉加工工艺能最大程度的保留原料肉的营养及鲜美味道。排骨作为我国主要消费肉制品，可以满足人们的固有饮食习惯，同时使人们品味到不同的口味。本发明产品外观方整，品色诱人，营养丰富，高蛋白，低脂肪，口感香脆，口味饱满鲜美。

技术领域

本发明涉及一种肉制品，具体说是一种口味饱满鲜美的蒜香排骨及其制作方法。

背景技术

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨也属于较难入味的食材之一，传统的加工烹饪方法一般仅能停留在表层，如果想入味更彻底就需要长时间的腌制，长时间腌制又会影响排骨的口感，会使肉变得发涩、韧性下降。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种口味饱满鲜美的蒜香排骨。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：猪寸骨90-110份、蒜8-11份、淀粉2-3份、冰水35-45份、盐0.5-0.7份、糖2-3份、味精0.5-01份、白胡椒粉0.02-0.03份、高辣粉0.3-0.5份、吉士粉2-3份。

本发明还提供了上述一种口味饱满鲜美的蒜香排骨的制作方法，包括以下步骤：

（1）将冻猪肋排按照锯骨机调好的尺寸5.9cm横向切割两次成肋排条，然后将切割好的的肋排条解冻后沿着骨缝逐次分割成每块猪寸排，要求每块猪寸排长度在5cm-7cm，至少一端带硬骨。将切好的合格的猪寸排原料流水浸泡0.5-1小时，然后冲去血水，捞出沥水备用；

（2）滚揉工艺：将调味料A包、B包、C包、蒜泥、花生酱、豆腐乳和冰水称量复检后加入滚揉机，滚揉3分钟，反转2分钟，保证辅料溶解均匀无结块；将准备好的肋排加入滚揉机，抽真空至-（0.06-0.08）Mp滚揉60分钟；将马铃薯淀粉、红薯淀粉和马铃薯纤维粉加入滚揉机，滚揉10分钟。检查原料滚揉是否合格（滚揉均匀，无干粉，无汤汁），合格即可出料，不合格可延长滚揉10-20分钟；料温≤12℃；出料后放置在0-4℃的恒温库中腌制12小时以上；

（3）定量工艺：将滚揉好的蒜香肉排装入托盘定量，定量时间（含腌制时间）≤36小时，定量时每盘10-11块，每盘506-510g，单块的碎肉不可浪费要求摆放在较大蒜香肉排上面；

（4）再依次经速冻、包装、金探入库。

排骨利用原料，经过滚揉、静止、定量、等工序加工而成，其滚揉加工工艺能最大程度的保留原料肉的营养及鲜美味道。排骨作为我国主要消费肉制品，可以满足人们的固有饮食习惯，同时使人们品味到不同的口味。本发明产品外观方整，品色诱人，营养丰富，高蛋白，低脂肪，口感香脆，口味饱满鲜美。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。

实施例1

一种口味饱满鲜美的蒜香排骨，由以下重量份的原料制成：猪寸骨100份、蒜10、淀粉2.5份、冰水40份、盐10.6份、糖2.5份、味精0.5份、白胡椒粉0.02份、高辣粉0.4份、吉士粉2份。

上述一种口味饱满鲜美的蒜香排骨的制作方法，包括以下步骤：