[发明专利]一种口味饱满鲜美的蒜香排骨及其制作方法

权利要求书

1.一种口味饱满鲜美的蒜香排骨，其特征在于，由以下重量份的原料制成：猪寸骨90-110份、蒜8-11份、淀粉2-3份、冰水35-45份、盐0.5-0.7份、糖2-3份、味精0.5-01份、白胡椒粉0.02-0.03份、高辣粉0.3-0.5份、吉士粉2-3份。

2.如权利要求1所述的一种口味饱满鲜美的蒜香排骨，其特征在于，由以下重量份的原料制成：猪寸骨100份、蒜10、淀粉2.5份、冰水40份、盐10.6份、糖2.5份、味精0.5份、白胡椒粉0.02份、高辣粉0.4份、吉士粉2份。

3.如权利要求1所述的一种口味饱满鲜美的蒜香排骨的制作方法，其特征在于，包括下步骤：

（1）将冻猪肋排按照锯骨机调好的尺寸5.9cm横向切割两次成肋排条，然后将切割好的的肋排条解冻后沿着骨缝逐次分割成每块猪寸排，要求每块猪寸排长度在5cm-7cm，至少一端带硬骨；将切好的合格的猪寸排原料流水浸泡0.5-1小时，然后冲去血水，捞出沥水备用；

（2）滚揉工艺：将调味料A包、B包、C包、蒜泥、花生酱、豆腐乳和冰水称量复检后加入滚揉机，滚揉3分钟，反转2分钟，保证辅料溶解均匀无结块；将准备好的肋排加入滚揉机，抽真空至-（0.06-0.08）Mp滚揉60分钟；将马铃薯淀粉、红薯淀粉和马铃薯纤维粉加入滚揉机，滚揉10分钟；检查原料滚揉是否合格（滚揉均匀，无干粉，无汤汁），合格即可出料，不合格可延长滚揉10-20分钟；料温≤12℃；出料后放置在0-4℃的恒温库中腌制12小时以上；

（3）定量工艺：将滚揉好的蒜香肉排装入托盘定量，定量时间≤36小时，定量时每盘10-11块，每盘506-510g，单块的碎肉不可浪费要求摆放在较大蒜香肉排上面；

（4）再依次经速冻、包装、金探入库。

4.如权利要求3所述的一种口味饱满鲜美的蒜香排骨的制作方法，其特征在于：所述速冻工艺，速冻库温度-18℃。

5.如权利要求3所述的一种口味饱满鲜美的蒜香排骨的制作方法，其特征在于：所述包装工序，20袋/箱，装箱时每袋要求平整、纸箱封口要严实，中缝≤1cm，两边封的高度均匀一致，封箱胶带要平整，不能有皱褶，纸箱要保持清洁，打印的生产批次要与包装袋的批次相符并清晰、正确、工整。

6.如权利要求3所述的一种口味饱满鲜美的蒜香排骨的制作方法，其特征在于：包装封口，封口后的产品，全部经过金属探测器检测，参数为Fe≤Φ2.0mm,Sus≤Φ3.0mm。