[发明专利]一种芋头榨菜鸡腿及其加工方法

权利要求书

1.一种芋头榨菜鸡腿，其特征在于，其各原料及其质量份数：

鸡腿100-120份、芋头15-25份、柠檬2-5份、柑橘皮2-4份、砂姜3-7份、鲜辣根1-3份、大蒜精油1-5份、红辣椒2-5份、黄芪1-3份、玉米胚芽油8-15份、香油3-7份、老抽2-5份、生抽1-4份、大蒜1-4份、大葱0.5-1.5份、当归0.5-1.5份、黑芝麻0.5-1.5份、紫苏叶1-2份、食盐4-8份、料酒1-3份、蜂蜜1-2份、食品香辛料1-3份、白胡椒粉0.4-1.0份、冰糖1-2份、菠萝丁4-8份、榨菜丝3-5份、增香剂0.3-0.8份。

2.根据权利要求1所述的芋头榨菜鸡腿，其特征在于，其各原料及其质量份数：

鸡腿110份、芋头20份、柠檬3.5份、柑橘皮3份、砂姜5份、鲜辣根2份、大蒜精油3份、红辣椒3.5份、黄芪2份、玉米胚芽油11份、香油5份、老抽3.5份、生抽2.5份、大蒜2.5份、大葱1份、当归1份、黑芝麻1份、紫苏叶1.5份、食盐6份、料酒2份、蜂蜜1.5份、食品香辛料2份、白胡椒粉0.7份、冰糖1.5份、菠萝丁6份、榨菜丝4份、增香剂0.6份。

3.根据权利要求1所述的芋头榨菜鸡腿，其特征在于，其各原料及其质量份数：

鸡腿100份、芋头15份、柠檬2份、柑橘皮2份、砂姜3份、鲜辣根1份、大蒜精油1份、红辣椒2份、黄芪1份、玉米胚芽油8份、香油3份、老抽2份、生抽1份、大蒜1份、大葱0.5份、当归0.5份、黑芝麻0.5份、紫苏叶1份、食盐4份、料酒1份、蜂蜜1份、食品香辛料1份、白胡椒粉0.4份、冰糖1份、菠萝丁4份、榨菜丝3份、增香剂0.3份。

4.根据权利要求1所述的芋头榨菜鸡腿，其特征在于，其各原料及其质量份数：

鸡腿120份、芋头25份、柠檬5份、柑橘皮4份、砂姜7份、鲜辣根3份、大蒜精油5份、红辣椒5份、黄芪3份、玉米胚芽油15份、香油7份、老抽5份、生抽4份、大蒜4份、大葱1.5份、当归1.5份、黑芝麻1.5份、紫苏叶2份、食盐8份、料酒3份、蜂蜜2份、食品香辛料3份、白胡椒粉1.0份、冰糖2份、菠萝丁8份、榨菜丝5份、增香剂0.8份。

5.根据权利要求1所述的芋头榨菜鸡腿，其特征在于，所述食品香辛料是由桂皮11％、花椒8％、草果12％、八角10％、黑胡椒9％、香砂仁6％、白芷4％、肉豆蔻12％、大蒜4％、栀子6％、千里香10％和香茅根8％的质量比例混合组成。

6.根据权利要求1所述的芋头榨菜鸡腿，其特征在于，所述的增香剂是由下列重量份配比的组分制备而成：洋葱粉1-4份、肉桂粉8-12份、肉豆蔻粉4-8份、千里香3-7份、小茴香粉3-7份、香菇粉3-5份、桂鱼提取物3-8份、墨鱼提取物2-6份、牛肉提取物1-5份和天然抗氧剂0.4-0.7份。

7.如权利要求1-6任一项所述的一种芋头榨菜鸡腿的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)鸡腿的处理：选取新鲜鸡腿，用清水对鸡腿进行清洗，

(2)取鲜柠檬切片，挤汁淋在鸡腿上，腌制15分钟：

(3)制作料水：在煮锅中加入柑橘皮、鲜辣根、红辣椒、黄芪、大葱、当归、紫苏叶、大蒜、食品香辛料，在加入上述原料总质量10-15倍的水，煮制2-3个小时，用筛网对料水进行充分过滤，滤去料水中的固体物，冷却后备用；

(4)腌制：将玉米胚芽油、食盐、料酒、冰糖、蜂蜜、香油、老抽、生抽、砂姜、增香剂、大蒜精油、白胡椒粉混合均匀后，加入2-5倍的水中，均匀注射到步骤(1)准备好的鸡腿中，在0.03-0.05MPa真空度下滚揉15-30分钟后备用；

(5)煮制：芋头切丁，芋头洗净，将步骤(3)腌制好的鸡腿放入步骤(2)准备好的料水中，充分搅拌，混合均匀后，用文火煮制2-3个小时，再加入芋头丁、菠萝丁、榨菜丝，继续文火煮制半小时；

(6)静泡与凉制将步骤(4)煮制后的各原料在汤料中静泡至完全冷却，捞出鸡腿、芋头丁、菠萝丁、榨菜丝，撒上黑芝麻并用保鲜膜包好，在3-6℃环境中冷藏10-12个小时后，即得。