[发明专利]一种低碳水化合物含量的食品配方及由其制备的防弹咖啡

权利要求书

1.一种具有低碳水化合物含量的食品组合物配方，所述食品组合物配方包括如下重量份的成分：

乳清蛋白粉2～20份、酪蛋白16～60份、无水奶油0.1～8份、椰子油0.1～8份、中链甘油三酯0.5～6份、绿原酸2～12份、膳食纤维0.5～20份、抗氧化物质0.1～10份、糖醇类0.1～16份；

其中基于该组合物提供的总热量，高脂肪成分提供了总热量的75％～80％，低碳水化合物成分提供了总热量的5％～10％，蛋白质成分提供了总热量的20％～25％；

优选地，所述食品组合物配方由以下重量份的成分组成：乳清蛋白4～12份、酪蛋白20～48份、无水奶油1～6份、椰子油1～6份、中链甘油三酯0.5～5份、绿原酸3～9份、膳食纤维2～15份、抗氧化物质1～8份、糖醇类1～12份；

优选地，所述食品组合物配方由以下重量份的成分组成：乳清蛋白5～10份、酪蛋白25～40份、无水奶油3～5份、椰子油3～5份、中链甘油三酯2～4份、绿原酸5～7份、膳食纤维5～12份、抗氧化物质2～5份、糖醇类3～8份；

优选地，所述食品组合物配方由以下重量份的成分组成：乳清蛋白8份、酪蛋白30份、无水奶油4份、椰子油4份、中链甘油三酯3份、绿原酸6份、柑橘纤维10份、富谷胱甘肽酵母粉4份、木糖醇5份、阿拉比卡种咖啡豆萃取所得浓缩咖啡液50份、复合维生素(维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素B6和维生素B12)0.03份和葡萄糖酸钙0.3份；

优选地，基于该组合物提供的总热量，高脂肪成分提供了总热量的50％～70％，低碳水化合物成分提供了总热量的7％～20％，蛋白质成分提供了总热量的20％～25％。

2.根据权利要求1所述的食品组合物配方，其特征在于，可选择地，所述食品组合物配方中还包括维生素0-0.08份和矿物质0-0.5份；更优选地，所述食品组合物配方中还包括维生素0.005-0.05份和矿物质0.1-0.3份。

3.根据权利要求1所述的食品组合物配方，其特征在于，在所述食品组合物配方中：

所述中链甘油三酯是由椰子油或棕榈油水解、分子蒸馏后得到C8和C10脂肪酸并酯化精炼得到；

所述抗氧化物质选自富谷胱甘肽酵母粉、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、白藜芦醇和富硒酵母粉等中的一种或多种；

所述膳食纤维选自苹果纤维、柑橘纤维、抗性糊精、小麦纤维、燕麦纤维、魔芋粉、果胶、菊粉、洋车前子壳、大豆纤维、聚葡萄糖、低聚木糖、异麦芽酮糖粉、低聚半乳糖浆、海藻糖、低聚果糖和水苏糖中的一种或多种；

所述糖醇类选自山梨糖醇、木糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇中的一种或多种；

所述维生素为维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素E、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸或其混合物。

4.根据权利要求2所述的食品组合物配方，其特征在于，所述矿物质为钙盐、钠盐、钾盐、镁盐、锌盐、铁盐或其混合物。

5.根据权利要求1所述的食品组合物配方，其特征在于，可选择地，所述食品组合物配方中可以加入食品添加剂，所述食品添加剂选自酸味调节剂、甜味剂、稳定剂、酸度调节剂、色素、食用香精等中的一种或几种；

所述酸味调节剂为柠檬酸或苹果酸；

所述甜味剂选自天然甜味剂和人工合成甜味剂，例如甜菊糖、甘草、罗汉果苷、新甲基橙皮苷二氢查耳酮、麦芽糖醇、木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等中的一种或几种；

所述稳定剂选自改性淀粉、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、明胶、琼脂、黄原胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、赤槐豆胶、果胶、海藻酸钠、蔗糖甘油酯等中的一种或几种；

所述酸度调节剂选自六偏磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸三钠等中的一种或几种；

所述色素选自天然食用色素或合成食用色素，例如红曲、藻蓝、栀子蓝、叶绿素、叶黄素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、亮蓝等中的一种或几种；

所述食用香精选自天然香精或合成香精，便于调节营养组合物的口味，例如柠檬香精、牛奶香精、水果味香精等中的一种或几种。