[发明专利]一种低碳水化合物含量的食品配方及由其制备的防弹咖啡

说明书

本发明公开了一种低碳水化合物含量的食品配方及由其制备的防弹咖啡，该防弹咖啡适合需要对饮食的能量摄入进行控制，寻求体重管理、健康饮食等人群。所述防弹咖啡能够快速供能、具有健康塑形、减重燃脂、唤醒大脑的效果，特别是具有很高的顺应性，即适口性，通过各种组分的合理搭配，显著减轻了油腻感对食用者带来的不适感。同时根据本发明的防弹咖啡通过几种原料的合理配伍，避免了药物性促排泄，更安全有效。

技术领域

本发明属于食品领域，具体而言涉及一种食品组合物配方，更具体涉及一种具有低碳水化合物含量的食品组合物配方以及由该组合物制备的防弹咖啡饮料，该防弹咖啡适合需要对饮食的能量摄入进行控制，寻求体重管理、健康饮食等人群。

背景技术

生酮饮食(ketogenic diet，KD)是一个高脂肪、低碳水化合物和适当蛋白质的配方饮食。它以脂肪取代葡萄糖作为能量来源，具有降低血糖、促进酮体生成等代谢作用，在临床上早已被广泛运用于治疗儿童难治性癫痫已有近百年的历史，充分证明了其安全性和有效性。生酮饮食疗法在体重管理领域具有较强的可实践性，易于操作和长期坚持。生酮饮食减脂模拟饥饿状态，通过限制碳水化合物的摄入，构成饥饿性酮症，将甘油三酯分解转化为可溶的酮体从尿中排出，同时升高的血酮浓度还有抑制食欲的作用，可进一步减少食物及能量的摄入。

目前市场上还没有成熟的产品，由于搭配不合理，往往容易引起食用者的不适，特别是对于具有脂肪代关键酶缺陷或功能不全的人群不太适合。因此仍然需要开发一种适用人群更广泛的具有低碳水化合物含量的饮料，其可以保证有效抑制食欲的同时，克服或减轻各种不适症状。

发明内容

根据本发明的一个方面，首先，本发明提供了一种低碳水化合物饮食配方方案：

碳水化合物，参考严格的生酮方案要求可利用碳水化合物(除膳食纤维外)摄入12g/d，而在进入生酮状态时，或在无专业指导情况进行生酮，可采用柔性生酮，可利用碳水化合物(除膳食纤维外)摄入12～25g/d。

蛋白质，按照1g/(kg·d)的数量给予；

脂肪，剩余能量需求全部以脂肪给予；总能量参照基础代谢率给予；

膳食纤维：每日推荐给予30g膳食纤维，早晚各15g；

每日补充适量水溶性维生素和微量元素；

每天不少于2,000ml的饮水量，其中可饮用两罐原味苏打水或用小苏打按照1g∶1000ml饮用水配置的苏打水；

除以上基本元素以外，适量的蛋白质摄取、水溶性维生素、微量元素和抗氧化植物化学物质。

具体的本发明的目的是提供一种具有低碳水化合物含量的食品组合物配方，所述食品组合物配方包括如下重量份的成分：

乳清蛋白粉2～20份、酪蛋白16～60份、无水奶油5～50份、椰子油0.1～20份、中链甘油三酯0.5～24份、绿原酸2～12份、膳食纤维0.5～20份、抗氧化物质0.1～10份、糖醇类0.1～16份；

其中基于该组合物提供的总热量，高脂肪成分提供了总热量的75％～80％，低碳水化合物成分提供了总热量的5％～10％，蛋白质成分提供了总热量的20％～25％。

优选地，所述食品组合物配方由以下重量份的成分组成：乳清蛋白4～12份、酪蛋白20～48份、无水奶油8～45份、椰子油1～16份、中链甘油三酯1～20份、绿原酸3～9份、膳食纤维2～15份、抗氧化物质1～8份、糖醇类1～12份。

更优选地，所述食品组合物配方由以下重量份的成分组成：乳清蛋白5～10份、酪蛋白25～40份、无水奶油12～38份、椰子油3～14份、中链甘油三酯3～14份、绿原酸5～7份、膳食纤维5～12份、抗氧化物质2～5份、糖醇类3～8份。