[发明专利]一种苹果复合果汁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种苹果复合果汁及其制备方法，涉及果汁技术领域，其原料按重量份包括：苹果40‑50份、山楂20‑30份、余甘子20‑30份、枸杞4‑10份、茉莉花2‑6份、甜叶菊4‑10份、甘草5‑12份、淡竹叶5‑12份、澄清剂1‑2份、甜味剂7‑13份、水100‑140份。本发明制得的苹果复合果汁色泽透明、清香怡人、风味独特，营养成分含量高，耐贮存，品质好，相比较于采用茶渣和单宁的简单混合组成的澄清剂进行澄清后的果汁相比，其透光率提高了16.2％，且放置6个月无沉淀产生，透光率仅下降5.1％，而采用茶渣和单宁的简单混合组成的澄清剂进行澄清后的果汁在常温下放置6个月后底部则有少许沉淀出现。

技术领域

本发明涉及果汁技术领域，尤其涉及一种苹果复合果汁及其制备方法。

背景技术

苹果是我国最主要的果品，其味道酸甜适口、营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。苹果含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，营养成分可溶性大，易被人体吸收，是公认的营养程度最高的健康水果之一。苹果除生食外，还可深加工成果汁、果酒、果醋、果酱等。其中，商品化的苹果汁主要分为清汁和浑浊汁两种，其中清汁由于具有良好的外观，所以更容易被广大的消费者接受。然而，果汁在货架期易出现色泽变深、混浊、沉淀等返浑现象，从而影响清汁的外观、品质及商业价值，影响其货架期，因此，获得一种澄清度高、稳定性好的果汁对于提高产品的价值是非常重要的，且目前市场的苹果清汁的口感单一。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种苹果复合果汁及其制备方法，制得的苹果复合果汁色泽透明、清香怡人、风味独特，营养成分含量高，耐贮存，品质好。

本发明提出的一种苹果复合果汁，其原料按重量份包括：苹果40-50份、山楂20-30份、余甘子20-30份、枸杞4-10份、茉莉花2-6份、甜叶菊4-10份、甘草5-12份、淡竹叶5-12份、澄清剂1-2份、甜味剂7-13份、水100-140份。

优选地，所述澄清剂为改性茶渣，其制备如下：将茶渣用乙醇溶液浸泡，过滤，洗涤，烘干，粉碎，得茶渣粉；将N-乙酰-L-半胱氨酸加入四氢呋喃中，再加入茶渣粉，调节pH，升温反应，过滤，洗涤，干燥，得物料a；将物料a加入水中，超声，加入2-氯乙酸，升温反应，再加入单宁，搅拌反应，过滤，洗涤，干燥，即得。

优选地，所述澄清剂的制备如下：将茶渣用85-95％的乙醇溶液在30-40℃下浸泡5-10h，过滤，洗涤，烘干，粉碎至40-60目，得茶渣粉；将N-乙酰-L-半胱氨酸加入四氢呋喃中，再加入茶渣粉，调节pH至6.5，升温至45-50℃，搅拌反应4-7h，过滤，洗涤，干燥，得物料a；将物料a加入水中，超声20-30min，超声功率为400-600W，加入2-氯乙酸，升温至40-45℃，搅拌反应1-2h，再加入单宁，升温至45-50℃，搅拌反应1-2h，过滤，洗涤，干燥，即得。

优选地，茶渣、N-乙酰-L-半胱氨酸、2-氯乙酸、单宁的重量比为6-9：0.8-1.5：1.2-1.9：1.7-2.5。

优选地，所述甜味剂由蔗糖、果葡糖浆、低聚异麦芽糖、低聚木糖、大豆低聚糖中的至少二种以上组成。

优选地，所述甜味剂由蔗糖、果葡糖浆、低聚木糖按照3-5：4-6：1-2的重量比复配组成。

本发明还提出了上述苹果复合果汁的制备方法，包括以下步骤：

(1)将甜叶菊、甘草、淡竹叶混合，加水煎煮提取1-2h，过滤，得提取液；

(2)将苹果、山楂、余甘子分别进行预热软化，然后加入枸杞、茉莉花，混合，加入提取液，打浆，得复合果浆；

(3)向复合果浆中加入0.08-0.13％果胶酶和0.04-0.07％的淀粉酶在45-50℃酶解2-4h，灭酶，离心，得酶解液；