[发明专利]一种苹果复合果汁及其制备方法

权利要求书

1.一种苹果复合果汁，其特征在于，其原料按重量份包括：苹果40-50份、山楂20-30份、余甘子20-30份、枸杞4-10份、茉莉花2-6份、甜叶菊4-10份、甘草5-12份、淡竹叶5-12份、澄清剂1-2份、甜味剂7-13份、水100-140份。

2.根据权利要求1所述的苹果复合果汁，其特征在于，所述澄清剂为改性茶渣，其制备如下：将茶渣用乙醇溶液浸泡，过滤，洗涤，烘干，粉碎，得茶渣粉；将N-乙酰-L-半胱氨酸加入四氢呋喃中，再加入茶渣粉，调节pH，升温反应，过滤，洗涤，干燥，得物料a；将物料a加入水中，超声，加入2-氯乙酸，升温反应，再加入单宁，搅拌反应，过滤，洗涤，干燥，即得。

3.根据权利要求2所述的苹果复合果汁，其特征在于，所述澄清剂的制备如下：将茶渣用85-95％的乙醇溶液在30-40℃下浸泡5-10h，过滤，洗涤，烘干，粉碎至40-60目，得茶渣粉；将N-乙酰-L-半胱氨酸加入四氢呋喃中，再加入茶渣粉，调节pH至6.5，升温至45-50℃，搅拌反应4-7h，过滤，洗涤，干燥，得物料a；将物料a加入水中，超声20-30min，超声功率为400-600W，加入2-氯乙酸，升温至40-45℃，搅拌反应1-2h，再加入单宁，升温至45-50℃，搅拌反应1-2h，过滤，洗涤，干燥，即得。

4.根据权利要求3所述的苹果复合果汁，其特征在于，茶渣、N-乙酰-L-半胱氨酸、2-氯乙酸、单宁的重量比为6-9：0.8-1.5：1.2-1.9：1.7-2.5。

5.根据权利要求1所述的苹果复合果汁，其特征在于，所述甜味剂由蔗糖、果葡糖浆、低聚异麦芽糖、低聚木糖、大豆低聚糖中的至少二种以上组成。

6.根据权利要求5所述的苹果复合果汁，其特征在于，所述甜味剂由蔗糖、果葡糖浆、低聚木糖按照3-5：4-6：1-2的重量比复配组成。

7.一种基于权利要求1-6任一所述的苹果复合果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将甜叶菊、甘草、淡竹叶混合，加水煎煮提取1-2h，过滤，得提取液；

(2)将苹果、山楂、余甘子分别进行预热软化，然后加入枸杞、茉莉花，混合，加入提取液，打浆，得复合果浆；

(3)向复合果浆中加入0.08-0.13％果胶酶和0.04-0.07％的淀粉酶在45-50℃酶解2-4h，灭酶，离心，得酶解液；

(4)向酶解液中加入甜味剂，搅拌，然后加入澄清剂，搅拌40-60min，密封，于2-10℃中静置8-12h，离心，取上清液，灌装、灭菌，即得。

8.根据权利要求7所述的苹果复合果汁的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，将苹果在40-50℃下加热软化，山楂在50-60℃下加热软化，余甘子在50-60℃下加热软化。

9.根据权利要求7所述的苹果复合果汁的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，采用管式离心机进行离心，离心转速为8000-10000r/min。