[发明专利]一种红心蜜柚果酒的制备方法

权利要求书

1.一种红心蜜柚果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料处理：将红心蜜柚去皮、去囊衣及籽，取果肉打成果浆，向果浆中加入护色剂；

(2)酶解：将果浆预热，然后加入占果浆重量0.3-0.5％的果胶酶进行酶解，酶解结束后灭酶，离心，得酶解液；

(3)发酵：调节酶解液的初始糖度至13-17°Bx，pH至3.5-4，接入占酶解液重量0.3-0.5％的酵母菌进行发酵；

(4)澄清：向酶解液中加入澄清剂，搅拌，静置，离心，得澄清液；

(5)陈酿：将澄清液超声，再微波处理，然后在室温下陈酿，过滤，灭菌，即得。

2.根据权利要求1所述的红心蜜柚果酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，护色剂为三聚磷酸钠、柠檬酸钠和植酸按照1-2：2-3：2-3的重量比组成的。

3.根据权利要求1或2所述的红心蜜柚果酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，将果浆采用水浴预热至45-55℃，并保温20-30min。

4.根据权利要求1-3任一所述的红心蜜柚果酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，在45-55℃下酶解2-3h。

5.根据权利要求1-4任一所述的红心蜜柚果酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述发酵是将酶解液装至发酵罐容积的65-75％，发酵5-6d，然后过滤，再装至发酵罐容积的93-96％，发酵8-10d。

6.根据权利要求1-5任一所述的红心蜜柚果酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述澄清剂为改性茶渣，其制备如下：将茶渣置于90-95％的乙醇中浸泡，过滤，洗涤，烘干，粉碎，得茶渣粉；将N-乙酰-L-半胱氨酸加入到四氢呋喃中，再加入茶渣粉，调节pH，升温至40-50℃，搅拌反应，过滤，洗涤，干燥，得物料a；将物料a加入到水中，加入2-氯乙酸，调节pH，在40-50℃搅拌反应，然后加入单宁，搅拌反应，过滤，洗涤，干燥，即得。

7.根据权利要求1-6任一所述的红心蜜柚果酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述澄清剂的制备如下：将10份茶渣置于90-95％的乙醇中浸泡15-20h，过滤，用蒸馏水洗涤，烘干，粉碎，得茶渣粉；将1.2-2.5份N-乙酰-L-半胱氨酸加入到40-60份四氢呋喃中，再加入茶渣粉，调节pH至6-6.5，升温至40-50℃，搅拌反应5-8h，过滤，洗涤，干燥，得物料a；将物料a加入到60-80份水中，加入1.7-2.8份2-氯乙酸，调节pH至6.5，在40-50℃搅拌反应1-2h，然后加入2.4-3.3份单宁，搅拌反应1-3h，过滤，洗涤，干燥，即得。

8.根据权利要求7所述的红心蜜柚果酒的制备方法，其特征在于，所述澄清剂的添加量为酶解液重量的1-3％。

9.根据权利要求1-8任一所述的红心蜜柚果酒的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，将澄清液超声5-10min，超声功率为200-400W，再微波处理30-40s，微波功率为200-400W，然后在室温下陈酿14-16d。