[发明专利]一种物理去除冷鲜禽肉腥味装置及方法

说明书

本发明公开了一种物理去除冷鲜禽肉腥味装置及方法，装置包括箱体、高压静电场发射极板、二氧化碳压缩机、高压静电场发生器、压力传感器和放气阀；所述箱体设有开口以及与所述开口相匹配的可开合的密封盖；所述高压静电场发射极板设于所述箱体内，所述高压静电场发生器电性连接于所述高压静电场发射极板；所述二氧化碳压缩机连通于所述箱体的进气口；所述压力传感器用于探测所述箱体内的压强，所述放气阀与所述箱体相连通。本发明能够实现在不添加任何调味料、添加剂等的情况下高效地去除冷鲜禽肉的腥味。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种物理去除冷鲜禽肉腥味装置及方法。

背景技术

禽肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康非常有益，但是冷鲜禽肉存在非常严重的腥味，而且烹饪过程中如果不得要领难以去除，使味道大打折扣。

目前各种传统去除异味主要采用酒、醋、香辛料、葱、姜、蒜等对禽肉进行腌制，事实表明这些方法不能从根本上消除其腥味物质。中国发明专利申请CN103549235A(公开日：2014-02-05)公开了一种去除鸡鸭鹅肉腥味的处理方法，该方法采用八角、肉桂等香辛料的提取物与白酒配合使用，对鸡鸭鹅肉进行腌制去腥味；中国专利申请CN104799134A(公开日：2015-07-29)公开了一种利用地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和纳豆芽孢杆菌按照一定比例与生鲜肉制品混合使用的去腥方法，该方法利用了微生物的媒介作用，使腥臭味物质彻底分解，达到去腥的目的；公开号为CN104256702A的发明专利涉及了一种利用紫苏、柠檬和桂皮温水浸泡液浸泡，茶多酚、壳聚糖、碳酸钠等混合物溶液喷淋的方法对鸭肉进行去腥味和护色；中国发明专利CN103584141A(公开日：2015-01-07)公开了一种通过改进鸭肉的烹饪工艺达到鸭肉去腥味并保持营养鲜嫩的加工方法。

上述现有的去腥味方法主要是通过调味的方式来掩盖禽肉的腥味，该方式存在的问题主要有：1)调味后短时间内就要烹饪，否则可能会发生变质；2)对配料的使用比例有一定的要求，使用比例不合适有可能不但达不到去腥味的目的还会破坏禽肉的风味；3)部分人群不喜欢香辛料等调味料的味道，则不能用该方式去腥味。关于采用物理手段对冷鲜禽肉进行去腥味而不对冷鲜肉其他方面产生影响的方式未见报道。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明旨在提供一种物理去除冷鲜禽肉腥味装置及方法，能够实现在不添加任何调味料、添加剂等的情况下高效地去除冷鲜禽肉的腥味。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种物理去除冷鲜禽肉腥味装置，包括箱体、高压静电场发射极板、二氧化碳压缩机、高压静电场发生器、压力传感器和放气阀；所述箱体设有开口以及与所述开口相匹配的可开合的密封盖；所述高压静电场发射极板设于所述箱体内，所述高压静电场发生器电性连接于所述高压静电场发射极板；所述二氧化碳压缩机的出气口连通于所述箱体的进气口；所述压力传感器用于探测所述箱体内的压强，所述放气阀与所述箱体相连通。

进一步地，还包括有控制面板，所述二氧化碳压缩机、高压静电场发生器、压力传感器和放气阀均电性连接于所述控制面板。

进一步地，所述箱体内设有置物架。

更进一步地，所述置物架为高强度碳纤维材料制成的网状结构。

进一步地，所述箱体的外壁采用高强度不锈钢材。

进一步地，所述密封盖通过合页可开合地封盖于所述箱体的开口。

进一步地，所述箱体连通有安全阀。

利用上述物理去除冷鲜禽肉腥味装置进行物理去除冷鲜禽肉腥味的方法，包括如下步骤：

S1、打开密封盖，将待处理的冷鲜禽肉放置在置物架上，关闭密封盖；