[发明专利]一种高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料及其制备方法。该方法选用颗粒饱满、无虫蛀、霉变的甜玉米颗粒为原料，除杂，去须，清洗。与水混合后用榨汁机打浆。按照正交试验处理条件对匀浆进行热处理，用α‑淀粉酶处理后加入植物乳酸菌进行发酵，用果胶酶和纤维素酶处理发酵液，温度为38~46℃，处理时间为20~60 min，最终经过筛选获得产品。该饮料口感独特、富含叶酸营养成分，有利于孕妇及婴幼儿健康，兼顾营养与保健功能，易于被大众接受并喜爱。

技术领域

本发明属于农产品加工领域，特别涉及一种高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料及其制备方法。

背景技术

叶酸也叫维生素B9，是一种水溶性维生素。有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。

我国每年约有 80 万~120 万出生缺陷的婴儿诞生, 占出生人口的4%~6%。其中大部分的缺陷都是由于叶酸缺乏造成的。由于叶酸是合成核酸所必须的辅酶，因此对DNA 的合成起着重要作用，故叶酸在预防神经管发育畸形有显著作用。世界卫生组织建议成人的摄入量至少为 200 μg/d, 而美国对处于妊娠期的成人的叶酸的日推荐量为400μg/d。若孕妇摄入的叶酸含量严重不足，就会导致胎儿的DNA合成受阻，细胞分裂减弱，脊柱等关键部位的发育受损, 导致脊柱裂。妇女在怀孕的前 6 周内若摄入叶酸不足, 其生出无脑儿和脑脊柱裂的畸形儿的可能性增加 4 倍。且有研究证明胎儿生长受限与孕妇叶酸缺乏有相关性。因此提高孕妇摄取叶酸的含量是解决婴儿缺陷的有效方法。

甜玉米是一种营养丰富、利用率高、适口性好、经济效益高的新型玉米，具有甜、粘、嫩、香的特点，有“水果玉米”、“蔬菜玉米”之称，以易于咀嚼和消化吸收快而备受消费者的喜爱，是一个较有发展前途的青苞鲜售和加工兼用型玉米。

目前，我国内尚未有高叶酸植物乳酸饮料的相关专利。而本发明旨在利用经热处理和α-淀粉酶处理后的甜玉米匀浆，通过植物乳酸菌发酵、纤维素酶和果胶酶对发酵液进行处理α-淀粉酶，果胶酶以及乳酸菌同时进行酶解和发酵，制成具有高叶酸含量、优良口感的乳酸饮料，既实现了对甜玉米加工技术的研发与创新，大力推动甜玉米产业的市场发展，又满足了消费人群尤其是孕妇在日常饮食中对叶酸和蛋白质等营养成分的需要。这对于国家农业和工业的发展，以及在改善国民体质上都具有重大意义。

发明内容

本发明的目的之一提供一种高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料。该饮料口感独特、富含叶酸营养成分，有利于孕妇及婴幼儿健康，兼顾营养与保健功能，易于被大众接受并喜爱。

本发明的目的之二在于提供一种高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料的制备方法。

本发明技术方案如下。

一种高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料，所述饮料的配方包含以下组分：新鲜甜玉米20%~40%，植物乳酸菌0.05%~2%，蔗糖25%~45%，α-淀粉酶0.01%~5%，混合酶制剂0.01%~2%，余量为水；所述混合酶制剂为果胶酶和纤维素酶按照质量比1:1~3混合而成。

一种高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）打浆：将甜玉米脱粒，向甜玉米籽粒中加水，通过加蔗糖调整糖含量与甜玉米中原糖含量一致，处理2~3min打成糊状，分装50mL至250mL锥形瓶内；

（2）酶解：用α-淀粉酶处理玉米匀浆；

（3）灭菌：高温高压灭菌，冷却；

（4）发酵：植物乳酸菌悬液1~1.5mL接种于30mL液体MRS培养基摇菌3~4h，待其浑浊后离心；用无菌生理盐水清洗后离心；将发酵液用无菌生理盐水稀释，然后往锥形瓶内接种，发酵；

（5）测定叶酸含量：测得叶酸含量在150~250μg/100g干重；