[发明专利]一种高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料，其特征在于，所述饮料的配方包含以下组分：新鲜甜玉米20%~40%，植物乳酸菌0.05%~2%，蔗糖25%~45%，α-淀粉酶0.01%~5%，混合酶制剂0.01%~2%，余量为水；所述混合酶制剂为果胶酶和纤维素酶按照质量比1:1~3混合而成。

2.权利要求1所述高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）打浆：将甜玉米脱粒，向甜玉米籽粒中加水，通过加蔗糖调整糖含量与甜玉米中原糖含量一致，处理2~3min打成糊状，分装50mL至250mL锥形瓶内；

（2）酶解：用α-淀粉酶处理玉米匀浆；

（3）灭菌：高温高压灭菌，冷却；

（4）发酵：植物乳酸菌悬液1~1.5mL接种于30mL液体MRS培养基摇菌3~4h，待其浑浊后离心；用无菌生理盐水清洗后离心；将发酵液用无菌生理盐水稀释，然后往锥形瓶内接种，发酵；

（5）测定叶酸含量：测得叶酸含量在150~250μg/100g干重；

（6）测定蛋白质含量：测得蛋白质含量在2.5~4g/100g干重；

（7）测定糖度：测得糖含量在2.5~4g/100g干重；

（8）装罐，得到高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料。

3.根据权利要求2所述的高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述甜玉米与蒸馏水的重量比例为1:3到1:4。

4.根据权利要求2所述的高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，α-淀粉酶的酶解温度为40~60℃，酶解时间为5~60 min。

5.根据权利要求2所述的高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述灭菌的温度为118~122℃，所述灭菌的时间为20~25 min。

6.根据权利要求2所述的高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，离心速度为2000~4000r/min，时间为4~5min。

7.根据权利要求2所述的高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，在灭菌过程中，若出现肉眼可见的沉淀或是发酵液粘稠，则选择用混合酶制剂0.01%~2%处理20~60 min后100℃灭酶20 min；所述混合酶制剂为纤维素酶和果胶酶按照质量比1:1~3混合而成。

8.根据权利要求2所述的高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，若叶酸含量在150μg/100g干重以下，增加植物乳杆菌的接种量，使其添加量为0.05%~2%；或增加发酵时间，使其为18 ~72 h。