[发明专利]一种蛋黄油炮制工艺

权利要求书

1.一种蛋黄油炮制工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）净选：取鸡蛋原料，去掉破损、裂口或穿孔的质量缺陷的鸡蛋，除去蛋壳表面的污物，洗净；

（2）蒸制：将洗净的鸡蛋，均匀铺在蒸箱内的蒸盘上，通入蒸汽加热至80~120℃，蒸制30~40分钟，温度达到最低设定温度时开始计时，蒸制后的蛋黄应无溏心；

（3）干燥灭菌：完成蒸制后，取出鸡蛋，去壳，去除蛋白，得熟蛋黄；将熟蛋黄搓碎，均匀铺在干燥设备的物料盘中；干燥灭菌温度设定在80～120℃，时间6~8小时，温度达到最低设定温度时开始计时；

（4）烘烤：在烘盘上覆一层80-100目筛网，筛网与烘盘间隔1~3cm；然后，将步骤（3）干燥灭菌得到的物料均匀铺在筛网上；将烘盘装入烘炉内，烘烤温度设定在240~260℃，烘烤20~40分钟，温度达到最低设定温度时开始计时；烘烤完成后得的蛋黄油通过筛网沥入烘盘，烘盘中的油通过管道流入收集桶；

（5）灌装：使用液体灌装机对步骤（4）中得到的蛋黄油进行灌装；

（6）包装：将步骤（5）中得到的瓶装蛋黄油包装成品。

2.根据权利要求1所述的蛋黄油炮制工艺，其特征在于，所述蒸制温度为95~100℃，蒸制时间为30分钟，所述蒸制时间从加热到95℃开始计时。

3.根据权利要求1所述的蛋黄油炮制工艺，其特征在于，所述干燥灭菌步骤中铺盘厚度为30~50mm。

4.根据权利要求1所述的蛋黄油炮制工艺，其特征在于，所述干燥灭菌温度控制在95～105℃，干燥灭菌时间为6小时，所述干燥灭菌时间从温度达到95℃时开始计时，每30分钟记录一次干燥灭菌温度。

5.根据权利要求1所述的蛋黄油炮制工艺，其特征在于，所述干燥设备为热风循环烘箱。

6.根据权利要求1所述的蛋黄油炮制工艺，其特征在于，所述烘烤温度控制在240℃~260℃，待烘炉内达到240℃时开始计时，烘烤20~30分钟。

7.根据权利要求1所述的蛋黄油炮制工艺，其特征在于，所述烘炉内每盘物料厚度20~30mm。

8.根据权利要求1所述的蛋黄油炮制工艺，其特征在于，所述烘炉为上下加热型烘炉。

9.根据权利要求1所述的蛋黄油炮制工艺，其特征在于，所述筛网为100目。

10.根据权利要求1所述的蛋黄油炮制工艺，其特征在于，所述筛网为不锈钢筛网。