[发明专利]一种莲子泥及其制备方法

说明书

本发明提供一种莲子泥及其制备方法，包括将经气流超微粉碎机粉碎得到银耳超微全粉与蒸馏水混合后自然溶胀再水浴加热，得到银耳凝胶液；将新鲜莲子被切下的呈乳头状的深棕色突起烫漂后进行蒸煮，然后加入护色剂进行打浆，再加入柠檬酸调节至浆液的pH值为4.0~5.5继续打浆，再加入纤维素酶进行酶解；将酶解后的莲子浆与蒸馏水混合后，依次进行微波加热处理和胶体磨处理，得到莲子乳；向莲子乳中边搅拌边依次加入奶粉、色拉油、白砂糖、食用盐、银耳凝胶液、乳化剂和稳定剂得混合料，接着将混合料进行喷雾干燥；其中银耳凝胶液的添加量为莲子乳的10~30wt%。本发明的制得的莲子泥能用冷水冲泡且溶解性好。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种莲子泥及其制备方法。

背景技术

莲子属睡莲科植物莲的种子，是一种传统的滋补佳品。莲子不仅含有蛋白质、糖水化合物、维生素以及大量的钙、磷、铁、锌等微量元素外还含有多种生物碱、金丝桃苷、超氧化物歧化酶、莲子碱等生物活性成分等，因此莲子及其加工深受人们的重视。多种资料证明，莲子不仅具有食用价值，还具有药用功效，例如莲子对糖尿病的饮食治疗作用、降血压、保肝护肝、抗氧化、抗衰老和抗癌的作用。但是目前莲子在被用于开发调理食品的过程中，常常需要将莲子一端中心呈乳头状的深棕色突起切除，被切除的深棕色突起常常被直接当废弃物处理，造成莲子资源的浪费。

目前，市售的土豆泥、山药泥等深受广大消费者尤其是年轻消费者群体的喜爱。然而，目前市场上的莲子产品种类单一，大多为干制和罐装食品，莲子泥产品的研究尚处于空白，这大大限制了莲子产业的发展。但是与土豆和山药不同的是，研究发现由于莲子淀粉的溶解度较差，进而影响莲子泥的溶解性。此外，市售的泥类产品，如土豆泥、山药泥等都需要开水冲泡才能使其完全溶解，冷水则无法泡开，极为不便。

因此，有必要发明一种能用冷水冲泡的莲子泥及其制备方法。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种冷水冲泡且溶解性好的莲子泥及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案一为：

一种莲子泥的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：将过60目筛网的银耳粗粉经气流超微粉碎机粉碎后过400~600目筛网得到银耳超微全粉，将银耳超微全粉与蒸馏水按1~3∶5~15的质量比搅拌混合后自然溶胀10~20min，接着水浴加热10~20min，得到银耳凝胶液；

步骤2：将新鲜莲子被切下的呈乳头状的深棕色突起烫漂2~3min后，在90~120℃条件下蒸煮20~40min，然后加入护色剂进行打浆，再加入柠檬酸调节至浆液的pH值为4.0~5.5继续打浆，得到莲子浆；

步骤3：向步骤2中的莲子浆中加入纤维素酶进行酶解7~9h；

步骤4：将步骤3酶解后的莲子浆与蒸馏水按1~2∶5的质量比混合后，依次进行微波加热处理和胶体磨处理，得到莲子乳；

步骤5：向步骤4的莲子乳中边搅拌边依次加入奶粉、色拉油、白砂糖、食用盐、步骤1的银耳凝胶液、乳化剂和稳定剂得混合料，接着将混合料进行喷雾干燥，最后将喷雾干燥后的粉末过80~120目筛网，得到所述莲子泥，其中银耳凝胶液的添加量为所述莲子乳的10~30wt%。

上述技术方案一的关键构思在于：本发明以新鲜莲子被切下的呈乳头状的深棕色突起为原料利用上述酶解工艺、微波处理，再通过添加气流超微粉碎机粉碎的银耳超微全粉和其他一些辅料经喷雾干燥，得到能用冷水冲泡、溶解性好且口感细腻的莲子泥。

进一步的，步骤1中水浴加热的温度为70-100℃。

进一步的，步骤2中护色剂为异抗坏血酸，且所述异抗坏血酸的添加量为每100mL被切下的呈乳头状的深棕色突起中添加0.15~0.35g。