[发明专利]一种莲子泥及其制备方法

权利要求书

1.一种莲子泥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：将过60目筛网的银耳粗粉经气流超微粉碎机粉碎后过400～600目筛网得到银耳超微全粉，将银耳超微全粉与蒸馏水按1～3∶5～15的质量比搅拌混合后自然溶胀10～20min，接着水浴加热10～20min，得到银耳凝胶液；

步骤2：将新鲜莲子被切下的呈乳头状的深棕色突起烫漂2～3min后，在90～120℃条件下蒸煮20～40min，然后加入护色剂进行打浆，再加入柠檬酸调节至浆液的pH值为4.0～5.5继续打浆，得到莲子浆；

步骤3：向步骤2中的莲子浆中加入纤维素酶进行酶解7～9h；

步骤4：将步骤3酶解后的莲子浆与蒸馏水按1～2∶5的质量比混合后，依次进行微波加热处理和胶体磨处理，得到莲子乳；

步骤5：向步骤4的莲子乳中边搅拌边依次加入奶粉、色拉油、白砂糖、食用盐、步骤1的银耳凝胶液、乳化剂和稳定剂得混合料，接着将混合料进行喷雾干燥，最后将喷雾干燥后的粉末过80～120目筛网，得到所述莲子泥，其中银耳凝胶液的添加量为所述莲子乳的10～30wt％；

所述乳化剂为由蔗糖酯和单甘脂按7∶3质量比复合而成的乳化剂；所述稳定剂为羧甲基纤维素、黄原胶和海藻胶的混合物。

2.根据权利要求1所述的莲子泥的制备方法，其特征在于，步骤1中水浴加热的温度为70～100℃。

3.根据权利要求1所述的莲子泥的制备方法，其特征在于，步骤2中护色剂为异抗坏血酸，且所述异抗坏血酸的添加量为每100mL被切下的呈乳头状的深棕色突起中添加0.15～0.35g。

4.根据权利要求1所述的莲子泥的制备方法，其特征在于，所述纤维素酶的添加量为30～60IU/g莲子浆。

5.根据权利要求1所述的莲子泥的制备方法，其特征在于，所述微波加热处理的参数为：微波功率6.0W/g、温度55～70℃、处理时间5min。

6.根据权利要求1所述的莲子泥的制备方法，其特征在于，步骤5中各原料的用量占所用莲子乳重量的百分数分别为：奶粉10～35％、色拉油10～35％、白砂糖10～25％、食用盐1～6％、乳化剂0.1～0.6％和稳定剂0.13～0.73％。

7.根据权利要求1所述的莲子泥的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥的处理参数为：喷雾干燥的料水比为1:2(g/mL)，进料温度为60～80℃，进风温度为160～180℃，出风温度为70～95℃。

8.根据权利要求1所述的莲子泥的制备方法，其特征在于，喷雾干燥的过程中添加β-环糊精，所述β-环糊精的添加量为所述混合料的3～8wt％。

9.一种根据权利要求1～8任意一项所述的制备方法制得的莲子泥。