[发明专利]一种风味咸鸭蛋快速入味的腌制方法

权利要求书

1.一种风味咸鸭蛋快速入味的腌制方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

（1）在灯光下挑选新鲜、符合加工要求的鸭蛋，用清水清洗干净后晾干，然后置于浓度为0.5-0.8wt%的次氯酸钙溶液中浸泡10-15min，捞出后沥干，用纸巾擦干表面水分；

（2）将步骤（1）中消毒后的鸭蛋浸泡于食醋中，完全淹没并在室温下浸泡20-30min，待浸泡完毕后，将鸭蛋用清水冲洗干净，放置在干毛巾上，自然通风晾干；

（3）将风味调料按照质量比混合制成料包，再将料包中加入3-4倍量的清水，加入压力容器中加热进行煮沸40-50min，取出浸提液后趁热加入卡拉胶搅拌至完全溶解，然后冷却至室温待用；

（4）将精油和吐温80按照质量比搅拌混合，混合均匀后加入5倍量的步骤（3）中制备的调料提取液，然后在70-85℃的水浴锅内加热搅拌直至形成稳定的乳化体系，接着向乳化体系中加入食用盐和白酒，搅拌均匀后形成腌制液；

（5）将步骤（2）中处理后的鸭蛋置于步骤（4）中制备的腌制液中，完全淹没至鸭蛋上表面2-3cm，为防止鸭蛋漂浮，利用消毒后的石头压制在鸭蛋表面，常温腌制40d后捞出真空包装、杀菌处理即可上架销售。

2.根据权利要求1所述的一种风味咸鸭蛋快速入味的腌制方法，其特征在于，步骤（3）中所述的风味调料为桂皮、八角、花椒、藤椒、肉蔻、砂仁、陈皮、丁香、茴香的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的一种风味咸鸭蛋快速入味的腌制方法，其特征在于，步骤（3）中所述的添加的卡拉胶的浓度为0.4wt%。

4.根据权利要求1所述的一种风味咸鸭蛋快速入味的腌制方法，其特征在于，步骤（4）中所述的精油为辣椒油、花椒油、葱油和姜油树脂的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的一种风味咸鸭蛋快速入味的腌制方法，其特征在于，步骤（4）中所述的精油和吐温80的质量比为4.8-5.3：8.2-9.0。

6.根据权利要求1所述的一种风味咸鸭蛋快速入味的腌制方法，其特征在于，步骤（4）中所述的在70-85℃的水浴锅内加热搅拌直至形成稳定的乳化体系，其中搅拌速率为600-800r/min。

7.根据权利要求1所述的一种风味咸鸭蛋快速入味的腌制方法，其特征在于，步骤（4）中所述的接着向乳化体系中加入食用盐和白酒，其中食用盐的的浓度为16-18%，白酒的度数为60°，且添加量为腌制液质量的2-2.5%。