[发明专利]一种鸡仔饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种鸡仔饼，包括馅料和饼皮，所述馅料是由肥肉头、糖、汾酒、南乳、蒜茸、瓜子仁、芝麻、盐、糕粉和第一用水制备而成；所述饼皮是由面粉、麦芽糖、生油、第二用水和食粉制备而成。本发明还提供一种鸡仔饼的制备方法。本发明的鸡仔饼在传统的鸡仔饼的基础上，进行了改良创新，口味更松化可口，色泽更鲜明光亮，馅料风味更浓郁突出，迎合南粤消费者的需求。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种鸡仔饼及其制备方法。

背景技术

鸡仔饼是广东广州地区特色传统饼类名小吃，属粤菜菜系，是广东四大名饼之一。口味甘香酥脆，主要用料为面粉、花生、芝麻、核桃等，始创于清朝咸丰年间的广州，至今有270年的历史，以甘香松化，甜中带咸，异香惹味著称，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效，但是现有的鸡仔饼饼皮较硬，风味较清淡。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种鸡仔饼，该鸡仔饼在传统的鸡仔饼的基础上，进行了改良创新，口味更松化可口，色泽更鲜明光亮，馅料风味更浓郁突出，迎合南粤消费者的需求。

本发明的第二个目的是为了提供一种鸡仔饼的制备方法，该制备方法在现有的方法上，对鸡仔饼的工艺进行了改进，改善了饼皮的口感、色泽和馅料的丰富度，以及鸡仔饼储存日期短的问题。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种鸡仔饼，包括馅料和饼皮，所述馅料是由肥肉头、糖、汾酒、南乳、蒜茸、瓜子仁、芝麻、盐、糕粉和第一用水制备而成；所述饼皮是由面粉、麦芽糖、生油、第二用水和食粉制备而成。

进一步地，以重量份计，所述馅料的配比如下：肥肉头72-88份，糖32-50份，汾酒0.5-1.8份，南乳1-6份，蒜茸0.5-1.8份，瓜子仁1-8份，芝麻2-9份，盐0.4-1.6份，糕粉2-8份，第一用水2-9份。

进一步地，以重量份计，所述馅料的配比如下：肥肉头75-85份，糖35-45份，汾酒0.8-1.2份，南乳2-4份，蒜茸0.8-1.2份，瓜子仁3-6份，芝麻4-7份，盐0.8-1.2份，糕粉4-6份，第一用水4-6份。

进一步地，以重量份计，所述馅料的配比如下：肥肉头80份，糖40份，汾酒1份，南乳3份，蒜茸1份，瓜子仁5份，芝麻5份，盐1份，糕粉5份，第一用水5份。

进一步地，以重量份计，所述饼皮的配比如下：面粉2-8份，麦芽糖1-5份，生油0.5-1.5份，第二用水0.5-2.5份，食粉0.01-0.06份。

进一步地，以重量份计，所述饼皮的配比如下：面粉4-6份，麦芽糖2-3份，生油0.8-1.2份，第二用水1-2份，食粉0.02-0.05份。

进一步地，以重量份计，所述饼皮的配比如下：面粉5份，麦芽糖2.5份，生油1份，第二用水1.5份，食粉0.03份。

进一步地，所述汾酒的酒精度数为52度。

实现本发明的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：

一种鸡仔饼的制备方法，包括，

制馅步骤：将肥头肉用糖和汾酒腌制拌匀，冷藏后，再加入南乳、蒜茸、瓜子仁、芝麻、盐和烘熟的芝麻拌匀，然后加入糕粉和第一用水搅拌均匀，得到馅料，冷藏待用；

制皮步骤：向麦芽糖中加入第二用水、生油和食粉搅拌均匀，再加入面粉搅拌混匀，得到饼皮；

成型步骤：将馅料包入饼皮中，包成圆球形，然后压扁，表面扫上蛋液，放入烘炉中烘烤熟透取出，凉冻后，包装入盒，得到鸡仔饼。