[发明专利]一种鸡仔饼及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡仔饼，其特征在于，包括馅料和饼皮，所述馅料是由肥肉头、糖、汾酒、南乳、蒜茸、瓜子仁、芝麻、盐、糕粉和第一用水制备而成；所述饼皮是由面粉、麦芽糖、生油、第二用水和食粉制备而成。

2.如权利要求1所述的鸡仔饼，其特征在于，以重量份计，所述馅料的配比如下：肥肉头72-88份，糖32-50份，汾酒0.5-1.8份，南乳1-6份，蒜茸0.5-1.8份，瓜子仁1-8份，芝麻2-9份，盐0.4-1.6份，糕粉2-8份，第一用水2-9份。

3.如权利要求1所述的鸡仔饼，其特征在于，以重量份计，所述馅料的配比如下：肥肉头75-85份，糖35-45份，汾酒0.8-1.2份，南乳2-4份，蒜茸0.8-1.2份，瓜子仁3-6份，芝麻4-7份，盐0.8-1.2份，糕粉4-6份，第一用水4-6份。

4.如权利要求1所述的鸡仔饼，其特征在于，以重量份计，所述馅料的配比如下：肥肉头80份，糖40份，汾酒1份，南乳3份，蒜茸1份，瓜子仁5份，芝麻5份，盐1份，糕粉5份，第一用水5份。

5.如权利要求1所述的鸡仔饼，其特征在于，以重量份计，所述饼皮的配比如下：面粉2-8份，麦芽糖1-5份，生油0.5-1.5份，第二用水0.5-2.5份，食粉0.01-0.06份。

6.如权利要求1所述的鸡仔饼，其特征在于，以重量份计，所述饼皮的配比如下：面粉4-6份，麦芽糖2-3份，生油0.8-1.2份，第二用水1-2份，食粉0.02-0.05份。

7.如权利要求1所述的鸡仔饼，其特征在于，以重量份计，所述饼皮的配比如下：面粉5份，麦芽糖2.5份，生油1份，第二用水1.5份，食粉0.03份。

8.如权利要求1所述的鸡仔饼，其特征在于，所述汾酒的酒精度数为52度。

9.一种如权利要求1-8任一项所述的鸡仔饼的制备方法，其特征在于包括，

制馅步骤：将肥头肉用糖和汾酒腌制拌匀，冷藏后，再加入南乳、蒜茸、瓜子仁、芝麻、盐和烘熟的芝麻拌匀，然后加入糕粉和第一用水搅拌均匀，得到馅料，冷藏待用；

制皮步骤：向麦芽糖中加入第二用水、生油和食粉搅拌均匀，再加入面粉搅拌混匀，得到饼皮；

成型步骤：将馅料包入饼皮中，包成圆球形，然后压扁，表面扫上蛋液，放入烘炉中烘烤熟透取出，凉冻后，包装入盒，得到鸡仔饼。

10.如权利要求9所述的鸡仔饼的制备方法，其特征在于，制皮步骤中，食粉与面粉的重量比为0.03：5；成型步骤中，蛋液中混有食盐，蛋液与食盐的重量比为5：0.02。