[发明专利]一种八仁月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种八仁月饼，其特征在于，包括月饼皮和馅料，所述月饼皮是由糖浆、面粉、碱水和花生油制备而成，所述馅料是由冰肉、粗糖、榄仁、芝麻、核桃、杏仁、瓜子仁、松子仁、腰果、开心果、糖桔饼、生油、糕粉、玫瑰糖和纯净水制备而成。

2.如权利要求1所述的八仁月饼，其特征在于，以重量份计，所述月饼皮中各原料的配比如下：糖浆5-15份，面粉8-18份，碱水0.1-0.5克，花生油0.8-4份。

3.如权利要求1所述的八仁月饼，其特征在于，以重量份计，所述月饼皮中各原料的配比如下：糖浆8-12份，面粉10-14份，碱水0.2-0.4克，花生油1.5-2份。

4.如权利要求1所述的八仁月饼，其特征在于，以重量份计，所述月饼皮中各原料的配比如下：糖浆10份，面粉12份，碱水0.3克，花生油2份。

5.如权利要求1所述的八仁月饼，其特征在于，以重量份计，所述馅料中各原料的配比如下：冰肉10-20份，粗糖4-12份，榄仁1-5份，芝麻1-5份，核桃2-6份，杏仁2-6份，瓜子仁2-6份，松子仁0.4-2份，腰果1-5份，开心果1-5份，糖桔饼0.8-3份，生油0.4-2份，糕粉1-5份，玫瑰糖0.8-3份，纯净水2-8份。

6.如权利要求1所述的八仁月饼，其特征在于，以重量份计，所述馅料中各原料的配比如下：冰肉14-18份，粗糖6-10份，榄仁2-4份，芝麻2-4份，核桃3-5份，杏仁3-5份，瓜子仁3-5份，松子仁0.8-1.2份，腰果2-4份，开心果2-4份，糖桔饼1.5-2.5份，生油0.8-1.2份，糕粉2-4份，玫瑰糖1.8-2.4份，纯净水4-6份。

7.如权利要求1所述的八仁月饼，其特征在于，以重量份计，所述馅料中各原料的配比如下：冰肉15份，粗糖8份，榄仁3份，芝麻3份，核桃4份，杏仁4份，瓜子仁4份，松子仁1份，腰果3份，开心果3份，糖桔饼2份，生油1份，糕粉3份，玫瑰糖2份，纯净水5份。

8.一种如权利要求1-7任一项所述的八仁月饼的制备方法，其特征在于包括，

制皮步骤：将糖浆放入碱水和匀，再放入生油，充分搅拌，再放入面粉搅拌均匀，得到月饼皮；

制馅步骤：先将八仁原料即榄仁、芝麻、核桃、杏仁、瓜子仁、松子仁、腰果、开心果洗净晾干，糖桔饼切碎，将白糖、冰肉开窝，然后加入八仁原料，再放入纯净水、玫瑰糖、生油，充分拌匀，再加入糕粉搅拌均匀，得到馅料；

馅料等量步骤：将馅料等量称重，搓圆待用；

半成型步骤：将馅料包入月饼皮中，放入月饼模具中，得到月饼半成品；

成型步骤：在月饼半成品表面喷上清水，放入烘炉中进行一次烘烤，一次烘烤后在月饼半成品表面扫上蛋液，再放入烘炉中二次烘烤熟透取出，凉冻后，包装入盒，得到八仁月饼。

9.如权利要求8所述的八仁月饼的制备方法，其特征在于，半成型步骤中，馅料与月饼皮的重量比为1：(3.5-4)。

10.如权利要求8所述的八仁月饼的制备方法，其特征在于，成型步骤中，一次烘烤的面火为200℃，底火为180℃，时间为8-12min；二次烘烤的面火为210℃，底火为190℃，时间为18-22min。